[發明專利]一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法

在審

• 申請號: 202010828874.1
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111938089A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 凌陳;井澤泉;劉語嫣
• 申請（專利權）人: 湖州南潯溫氏佳味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/015;A23B4/20;A22C21/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 陳明輝

本發明公開了一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，包括以下步驟：采用冷熱交替處理的方式去除雞爪上的鱗皮，并去除雞爪上的指甲；用流水將雞爪沖洗干凈并4000?5000rpm離心脫水3?5min；采用荷葉粉、桑葉粉、蜂蜜、竹原纖維、混合香辛料和水混合并加熱至70?75℃得到鹵液；將脫水后的雞爪浸入鹵液中浸泡15?25min后，再采用超聲處理5?8min；然后將鹵制好后的雞爪提出鹵水，用0?4℃的冷風將雞爪吹干；最后進行裝袋、封口即可得到泡椒鳳爪。本發明中采用去鱗皮+鹵液處理的方式對鳳爪進行殺菌處理，尤其是在鹵液中加入天然竹原纖維對雞爪表面進行超聲處理，可以顯著提升鳳爪的殺菌效果。

技術領域

本發明涉及 技術領域，尤其涉及一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法。

背景技術

鳳爪是雞肉加工的主要副產品之一，營養價值高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，不但能軟化血管、減肥降壓，而且還具有美容的功效，是廣受消費者喜愛的休閑食品之一。現有的鳳爪產品加工工藝比較復雜，生產周期長，保質期較短。市場上為了較長時間保存鳳爪產品，主要依賴于防腐劑的作用，存在著食品安全隱患。中國發明專利CN103478669A公開了一種利用荷葉和艾草制備的泡椒鳳爪浸泡液，以荷葉、艾草天然抑菌有效成分協同山梨酸鉀和苯甲酸鈉提高防腐效果，提高泡椒鳳爪食用安全性，該方法雖然降低了化學防腐劑的使用量，有效提升了食用安全性，但是未能完全取消化學防腐劑。

因此，將鳳爪產品的生產工藝優化，找到化學防腐劑的替代方式，同時保證鳳爪的品質，使消費者食用到綠色健康的產品有待進一步改進工藝方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法。

本發明的技術方案如下：

一種不含防腐劑的泡椒鳳爪的加工方法，包括以下步驟：

A采用冷熱交替處理的方式去除雞爪上的鱗皮，并去除雞爪上的指甲；

B用流水將雞爪沖洗干凈并4000-5000rpm離心脫水3-5min；

C采用荷葉粉、桑葉粉、蜂蜜、竹原纖維、混合香辛料和水混合并加熱至70-75℃得到鹵液；

D將脫水后的雞爪浸入鹵液中浸泡15-25min后，再采用超聲處理5-8min；然后將鹵制好后的雞爪提出鹵水，用0-4℃的冷風將雞爪吹干；

E最后進行裝袋、封口即可得到泡椒鳳爪。

優選的，所述的步驟A中，所述的冷熱交替處理的方式，包括以下步驟：

步驟一、將雞爪從低于零下18℃的低溫下取出，然后直接放入70-75℃的熱水中浸泡20-30min；

步驟二、將雞爪從熱水中取出后放入0-4℃的冷卻水中處理5-8min；

步驟三、然后充氣裝置上的針頭刺入到雞爪與鱗皮之間，同時向雞爪與鱗皮之間處充入3-5ml空氣，此時充氣裝置的溫度保持在0-4℃；

步驟四、將雞爪懸掛起來后，用90-100℃的熱風對雞爪直接2-3min；

步驟五、用流水沖洗雞爪，去除雞爪上的鱗皮，即可。

優選的，所述的步驟C中，所述的鹵液，由以下重量百分比的成分組成：荷葉粉 10-15%、桑葉粉 5-8%、蜂蜜 3-6%、竹原纖維 5-8%、混合香辛料 3-6%和水 余量。

優選的，所述的竹原纖維為天然竹原纖維，纖維細度為5-8dtex，長度為70-120mm。