[發明專利]一種富硒谷物干果復合營養粉及其生產方法

在審

• 申請號: 202010828579.6
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111938149A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 楊潤強;閆麗華;王沛;顧振新
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/10;A23L7/152;A23L7/17;A23L25/00
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本發明涉及一種富硒谷物干果復合營養粉及其生產方法，屬于食品深加工領域。其特征在于，將富硒未熟粒發芽米和富硒米糠以及紅米、黑米、玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、薏米等雜糧，經粉碎、擠壓膨化、細粉碎后與紅棗、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果復配過篩，加入結晶果糖進行調配、滅菌、灌裝制得。制得的產品速溶性好，顏色均勻，呈淺紅色、米色、淺黃色，粉質細膩、溫暖飽滿、谷香濃郁、口感順滑、味蕾滿足，營養價值高，產品中有機硒含量5～50μg/g。

一、技術領域

本發明涉及一種富硒谷物干果復合營養粉及其生產方法，屬于食品深加工技術領域。

二、技術背景

富硒大米是用富硒稻谷原料進行碾米所得的產品，在碾米時，稻谷經脫殼形成糙米，然后把糙米皮層碾去獲得富硒大米。研究表明，富硒稻米中硒主要分布于皮層中，當碾米時將大部分有機硒隨米糠碾掉，作為飼料或米糠油加工原料，所以極大浪費了有機硒。同時，在加工富硒大米時，一些富硒未熟粒稻谷被篩選剔除，一般作為飼料或其他產品加上原料，極大地降低了其應用價值。米糠除了富含有機硒外，還富含蛋白質、氨基酸、礦物質、高量維生素、必需脂肪酸、優質膳食纖維；富硒未熟粒稻谷營養價值與完熟粒無顯著差異，同時其在合適的溫度、適度條件下可以萌發，內源酶系統激活，使原有的大分子蛋白質、淀粉等降解為更容易消化吸收的小分子物質，尤其酚類物質、γ-氨基丁酸等功能成分大量合成，有機硒轉化率進一步升高，同時植酸等抗營養因子含量降低，改善其營養和功能品質。當以萌發的未熟粒富硒糙米和富硒米糠為原料，輔以紅米、黑米、玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、薏米等雜糧，并與紅棗、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果復配，制成美味可口的發芽富硒糙米復合營養粉，充分利用富硒大米加工副產物。

專利(公開號CN108208588A，公開日2018年6月29日)公開了“一種發芽糙米營養粉”，用發芽糙米和發芽蕎麥制備混合營養粉，專利(公開號CN111011831A，公開日2018年10月2日)公開了“一種發芽糙米速溶咖啡及其制備方法”，用發芽糙米粉和速溶咖啡粉制備速溶咖啡，但這些方法中并未能利用發芽糙米粉制備營養更全面的代餐粉，缺少利用與其它谷物及干果復配制備更均衡完善、更易吸收的營養粉。目前，雖有專利(公開號CN103919056A，公開日2014年7月16日)公開了“一種提高未熟粒糙米谷氨酸脫羧酶活力的方法”，用浸泡、變溫發芽提高未熟粒糙米中GAD活力，但過程較為復雜，對未熟粒稻谷的利用開發仍然有限，缺少簡單直接的利用方法。專利(公開號CN111011831A，公開日2020年4月27日)公開了“一種米糠紅薯粉絲及其制備方法”，用米糠濾液和紅薯淀粉制備粉絲，專利(公開號CN111109522A，公開日2020年5月8日)公開了“食用米糠營養方便面及其制備方法”，用食用米糠及其它原料制備方便面，但這些方法中對于米糠的使用僅是直接添加，未考慮其營養損失和有效利用。同時，對于富硒稻米，碾米將大部分有機硒隨米糠碾掉，大幅度降低了有機硒利用率。

因此本發明將發芽的富硒未熟粒糙米、富硒米糠、其它雜糧與干果進行復配，能夠極大地提高營養價值，打造營養健康的代餐粉；經擠壓膨化后，使淀粉糊化、蛋白質變性、酶失活、微生物減少，營養物質更易被人體消化吸收；經超細粉碎制得的產品具有分散性好、細膩柔滑、沖調性好的特點。

三、發明內容

技術問題：

本發明目的在于提供一種富硒谷物干果復合營養粉及其生產方法，解決富硒稻米中硒的利用率和轉化率低、未熟粒糙米和米糠的利用率低、谷物營養不均衡等技術難題。同時，發芽的富硒未熟粒糙米和富硒米糠與干果復配能夠平衡營養，提升產品營養價值和食用品質，還能夠富集酚類物質、γ-氨基丁酸和有機硒等保健成分。

技術方案：