[發明專利]一種富硒谷物干果復合營養粉及其生產方法

在審

• 申請號: 202010828579.6
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111938149A
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 楊潤強;閆麗華;王沛;顧振新
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/10;A23L7/152;A23L7/17;A23L25/00
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1.本發明涉及一種富硒谷物干果復合營養粉及其生產方法，屬于食品深加工領域。其特征在于，將富硒未熟粒發芽米和富硒米糠以及紅米、黑米、玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、薏米等雜糧，經粉碎、擠壓膨化、細粉碎后與紅棗、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果復配過篩，加入結晶果糖進行調配、滅菌、灌裝制得。具體包括以下步驟：

(1)富硒未熟粒糙米萌發：將富硒未熟粒糙米浸泡4～6h后，轉移至等離子體活性水溶液中培養24～48h，每4～8h更換培養液，然后經純凈水漂洗，制得發芽的富硒未熟粒糙米；

(2)富硒未熟粒糙米干燥：在90～130℃溫度條件下，對發芽的富硒未熟粒糙米烘干30～60min至含水量8％～13％；

(3)粗粉碎：按公知的方法將烘干的發芽富硒未熟粒糙米和經挑選除雜的紅米、黑米、玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、薏米進行粗粉碎，過20目篩；

(4)富硒米糠除雜凈化：按公知的方法將富硒米糠除雜、磁選、過20目篩；

(5)擠壓膨化和細粉碎：按公知的方法分別對粗粉碎的發芽富硒未熟粒糙米、紅米、黑米、玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、薏米和米糠進行擠壓膨化，與細粉碎，過篩并收集得60～140目部分；

(6)復配：按谷物粉與干果粉的質量百分比，分別添加：富硒未熟粒發芽糙米粉5％～30％、富硒米糠粉5％～15％、紅米粉0～20％、黑米粉0～15％、玉米粉0～10％、燕麥粉0～20％、大麥粉0～10％、蕎麥粉0～5％、粟谷粉0～5％、薏米粉0～5％、紅棗0～10％、枸杞0～5％、核桃0～5％、榛子0～5％、松子0～5％、腰果0～5％，制得富硒谷物干果復合營養粉原粉；

(7)調配：按質量比，采用公知的方法向富硒谷物干果復合營養粉原粉中添加結晶果糖0～15％進行調配并混勻；

(8)滅菌和灌裝：將混合營養粉進行微波滅菌，80～100℃滅菌5～8min，隨后按公知的方法進行灌裝。

2.根據權利要求1所述，一種富硒谷物干果復合營養粉的生產方法，其特征在于，原料為各種谷物和干果粉，制得的產品速溶性好，顏色均勻，呈淺紅色、米色、淡黃色，具有谷味濃厚、風味口感具佳、沖調性好的特點，并且有機硒含量5～50μg/g。