[發明專利]一種營養功能型玉米汁粉的制作方法

在審

• 申請號: 202010828482.5
• 申請日: 2020-08-13
• 公開（公告）號: CN114073292A
• 公開（公告）日: 2022-02-22
• 發明（設計）人: 范志軍;陳龍;王冬梅;羅義;李波;程天賦
• 申請（專利權）人: 黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115;A23L33/185;A23P10/30
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• 代理人: 暫無信息

1.一種營養功能型玉米汁粉的制作方法，其特征在于添加功能性活性物質增強玉米汁粉的抗氧化活性和免疫活性，包括以下步驟：

(1)挑選新鮮、飽滿、干凈、有光澤的玉米粒清洗、除雜、烘干、破碎脫皮，于50-60℃的pH為7.8-8.2的碳酸氫鈉溶液中浸泡12h后，加入其重量5-8倍、溫度為50-60℃的純凈水后，在電機轉速為2000-3500r/min、單循環的條件下采用JMS-50膠體磨進行濕法打漿處理，獲得預處理玉米漿液；

(2)將預處理的玉米漿液置于50-60℃的水浴鍋中冷卻并維持溫度恒定，加入2-5％大豆蛋白粉，采用1mol/L的氫氧化鈉溶液調節pH至9.0-11.0，然后加入玉米漿質量的0.5-2.0％的堿性蛋白酶或胰蛋白酶，酶解1.0-2.5h，得到第一段酶解玉米漿液；

(3)將第一段酶解玉米漿液加熱至90-100℃并保持5-10min后，置于40-70℃的水浴鍋中冷卻并維持溫度恒定，采用1moL/L的NaOH溶液調節pH值至5.3-7.0，然后加入玉米漿液質量的0.6-2.5％的α-中溫淀粉酶或胰蛋白酶或堿性蛋白酶，酶解0.5-1.5h，得第二段酶解玉米漿液；

(4)將第二段酶解玉米漿液置于100℃處理10min進行高溫滅酶處理后，冷卻至恒溫，兩層濾布過濾，加入芯材(葡萄籽提取物∶葵花籽油＝1∶200-500)，其中芯壁比為1∶3～1∶7，得到芯壁混合物；

(5)將芯壁混合物使用射流空化機進行均質處理2～20min，得均質玉米漿液；

(6)將均質玉米漿汁在進風溫度160℃、風機60Hz、出口溫度80℃的條件下進行噴霧干燥得到營養功能型玉米汁粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(3)中需要將預處理的玉米漿液在90-100℃的條件下加熱5-10min。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(4)中將第二段酶解玉米漿液兩層濾布過濾后需加入0.1-0.5％的大豆卵磷脂，采用STRB-4型號高速均質機于2000-3000rpm條件下均質5-10min后再加入芯材。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(5)中均質處理參數為射流空化處理時間為5-10min，射流空化處理壓力為0.2-0.6Mpa。