[發明專利]一種提高彩色飯食味的方法

在審

• 申請號: 202010828463.2
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111802574A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 曹云英;許浩;王永舟;高聰;何瑩瀅;楊雯;路婭婷
• 申請（專利權）人: 南通大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及農業生物技術領域，具體涉及一種提高彩色飯食味的方法，包括以下步驟：S1：用白米探究出蒸煮米飯的最適米水比例；S2：確定不同的白紅、白黑、白紅黑混合米的配比；S3：將混合的彩色米放置于谷物分析儀中測量出食味值；S4：用同一米水比例蒸煮不同混合比例的彩色米飯，通過感官評定再結合上述谷物分析儀測得的數據來判斷米飯口感；S5：選出口感最佳的彩色混合米用不同的米水比例蒸煮，探究出最佳彩色米的最佳米水比例區間。本發明在對不同米水比例對蒸煮米飯食味品質影響的基礎上進行彩色米飯最適混合量比例以及混合米最適米水比例的探究，獲得最佳彩色米配比以及最適米水配比，其米飯具有更高的營養價值，米的搭配具有更高的經濟價值。

技術領域

本發明涉及農業生物技術領域，具體涉及一種提高彩色飯食味的方法。

背景技術

水稻是稻屬谷類作物，代表種為稻(學名：Oryza sativa L.)，原產于中國和印度。七千年前中國長江流域的居民們就曾種植水稻。水稻是一種重要的糧食作物，按不同的方法可將其分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻等，在中國人的飲食中占據了很重要的地位。

紅色稻米可以補充體力、預防貧血，黑色稻米能補腎黑發，防癌抗癌。常規白米是常見的主食之一，有健脾養胃、明目活血的功效。因此，多色米混合的營養成分更為豐富。作為人口大國的中國水稻資源充足，種類龐大，市場潛力很大。相比起各種轉基因大米，這種增加膳食營養攝取的純天然飲食方式會更加容易受大眾歡迎。市場上不同地區、不同顏色、不同品種的稻米很多，價格不等，可按家庭經濟條件科學購買。21世紀以來，越來越多的人注重養生，除了粗糧以外，養生人士又多了一種新的選擇。稻米的食味品質不僅受到稻米主要化學成分的影響，不同品種稻米的搭配與蒸煮時的水分比例同樣也是影響米飯的食味品質即色、香、味等方面的主要因素。

國內現有相關研究指出不同米水比例對粳米、秈米、糯米的口感影響，但未對多品種米最適混合比例及混合米的最適米水比進行探究。

發明內容

針對以上問題，本發明提供了一種提高彩色飯食味的方法，通過基于谷物分析儀與感官評定結合改變稻米量及米水比例，以達到提高食味的目的。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種提高彩色飯食味的方法，具體包括以下步驟：

S1：用白米探究出蒸煮米飯的最適米水比例；

S2：確定不同的白紅、白黑、白紅黑混合米的配比；

S3：將混合的彩色米放置于谷物分析儀中測量出食味值；

S4：用同一米水比例蒸煮不同混合比例的彩色米飯，通過感官評定再結合上述谷物分析儀測得的數據來判斷米飯口感；

S5：選出口感最佳的彩色混合米用不同的米水比例蒸煮，探究出最佳彩色米的最佳米水比例區間。

優選地，所述步驟S1中，白米為南粳5055和揚農稻1號的混合米。

優選地，所述步驟S1中，按照米水比為1：1.5、1：2、1：2.5、1：3、1：3.5的比例煮5份米飯樣品進行首次篩選，并通過感官評定，選出口味最佳的比例。

優選地，所述步驟S1中，按照米水比為1：1、1：1.2、1：1.4、1：1.6、1：1.8、1：2的比例煮6份米飯樣品進行二次篩選，并通過感官評定，從而獲得口感最佳的比例。

優選地，所述步驟S2中，紅米為紅香稻，黑米為糯稻。

優選地，所述步驟S2中，白紅米和白黑米均按照比為10：0、10：1、10：4、10：7、10：10、7：10、4：10、1：10的比例煮8份米飯樣品進行篩選，并通過感官評定，選出口味最佳的比例。