[發明專利]一種提高彩色飯食味的方法

在審

• 申請號: 202010828463.2
• 申請日: 2020-08-18
• 公開（公告）號: CN111802574A
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 曹云英;許浩;王永舟;高聰;何瑩瀅;楊雯;路婭婷
• 申請（專利權）人: 南通大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

S1：用白米探究出蒸煮米飯的最適米水比例；

S2：確定不同的白紅、白黑、白紅黑混合米的配比；

S3：將混合的彩色米放置于谷物分析儀中測量出食味值；

S4：用同一米水比例蒸煮不同混合比例的彩色米飯，通過感官評定再結合上述谷物分析儀測得的數據來判斷米飯口感；

S5：選出口感最佳的彩色混合米用不同的米水比例蒸煮，探究出最佳彩色米的最佳米水比例區間。

2.根據權利要求1所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S1中，白米為南粳5055和揚農稻1號的混合米。

3.根據權利要求2所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S1中，按照米水比為1：1.5、1：2、1：2.5、1：3、1：3.5的比例煮5份米飯樣品進行首次篩選，并通過感官評定，選出口味最佳的比例。

4.根據權利要求3所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S1中，按照米水比為1：1、1：1.2、1：1.4、1：1.6、1：1.8、1：2的比例煮6份米飯樣品進行二次篩選，并通過感官評定，從而獲得口感最佳的比例。

5.根據權利要求1所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S2中，紅米為紅香稻，黑米為糯稻。

6.根據權利要求1所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S2中，白紅米和白黑米均按照比為10：0、10：1、10：4、10：7、10：10、7：10、4：10、1：10的比例煮8份米飯樣品進行篩選，并通過感官評定，選出口味最佳的比例。

7.根據權利要求6所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S2中，白紅黑混合米比例是在白黑與白紅米感官評定結束后，按比為10：1：1、10：1：4、10：10：1、10：10：4的比例煮4份米飯樣品進行篩選，并通過感官評定，選出口味最佳的比例。

8.根據權利要求1所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S3中，谷物分析儀為近紅外谷物分析儀，每份樣品測量3次，取其平均值。

9.根據權利要求1所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S4中，蒸煮米飯采用的米水比例為1：1.2。

10.根據權利要求1所述的一種提高彩色飯食味的方法，其特征在于：所述步驟S5中，彩色混合米的米水比按照1：1、1：1.1、1：1.2、1：1.3、1：1.4的比例煮5份米飯樣品進行篩選，并通過感官評定，從而獲得口味最佳的比例。