[發明專利]一種多功能柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010826690.1
• 申請日: 2020-08-17
• 公開（公告）號: CN112006102A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 余強;甘佳攀;謝靚;彭莞儀;謝建華;陳奕
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23L33/21
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 許瑩瑩

本發明公開了一種多功能柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料的制備方法，包括下列步驟：a，柚子皮可溶性膳食纖維的制備：a1，制得干燥的柚子皮粉；a2，將柚子皮粉與水按1∶10～1∶15g/mL的比例混合，進行先微波后超聲波的聯合處理；a3，通過醇沉去雜、濃縮凍干制備柚子皮可溶性膳食纖維固體粉；b，羊乳飲料的調配：b1，羊乳預處理；b2，按以下重量份配制：濾液60～75份、柚子皮可溶性膳食纖維5～10份、柚子汁20～25份，蔗糖3～5份，充分攪拌至所有固形物融化，冷卻至室溫，即得柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料。本發明還公開了上述方法制備的多功能柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料。本發明組分分配合理、不同組分之間相輔相成、口感細膩，同時可以明顯改善人們的身心健康。

技術領域

本發明屬于功能養生飲料制備技術領域，具體涉及一種多功能柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料及其制備方法。

背景技術

羊乳富含大量的營養物質，其中含有乳酸64種，氨基酸20種，維生素20種，礦物質25種，是世界上公認最接近人奶的奶品，被稱為：“奶中之王”。新鮮的牛奶為酸性而羊奶偏弱堿性，因此羊奶對胃酸過高及胃潰瘍患者有輔療效果。并且羊奶中脂肪球體積是牛奶的1/3，鈣含量是牛奶的1.3倍，有豐富的上表皮細胞因子、B族維生素和維生素A。營養豐富，消化吸收快，可以預防和改善骨質疏松，促進青少年骨骼生長，細滑皮膚，增強免疫力，提高身體素質。不過羊奶帶有羊膻味，且大多數的民眾并不熟悉羊奶，因此找到合適的配方提高羊乳的功能，改善羊乳的口味，將能顯著擴大羊奶的市場。

膳食纖維被譽為人類的第七營養素，對維持人類的健康飲食具有重要作用。根據溶解度可以將膳食纖維分為兩類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。相比于不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維具有更高的功能活性，例如：降低血糖含量，增加糞便體積促進排便，降低患心血管疾病的幾率等。因此在羊奶中加入合適的可溶性膳食纖維不僅可以增加羊奶功能活性，還可以改善其口味。

柚子作為中華民族的傳統美食，深受廣大消費者的喜愛，其果汁酸甜可口，芳香四溢，含有豐富的維生素。在食用過程中，柚子皮作為主要的副產物被大量遺棄，造成巨大的資源浪費。柚子皮含有豐富的可溶性膳食纖維，且用微波和超聲聯合提取的柚子皮可溶性膳食纖維擁有更高的生理活性，且香氣十足。

因此，如果能夠找到合適的比例將柚子皮可溶性膳食纖維與羊乳混合，將為廣大人民群眾提供一種具有多種功能的口感豐富的飲料，并能大大提高柚子皮的經濟價值和羊奶的市場。

發明內容

針對現有技術中的不足與難題，本發明旨在提供一種多功能柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料及其制備方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種多功能柚子皮可溶性膳食纖維羊乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟a，柚子皮可溶性膳食纖維的制備：

a1，柚子皮預處理，收集新鮮柚子的外皮，切塊，在55℃下鼓風干燥36h，干燥結束后粉碎，過100目篩得柚子皮粉；

a2，將步驟a1中所得柚子皮粉與水按1:10～1:15(g/mL)的比例混合，加入微波管中，在60-90℃、功率400-600W的條件下恒溫30-50min；再將其置于超聲功率150-300W、25℃的條件下處理5-15min；

a3，將步驟a2中處理后的柚子皮混合溶液在4800r/min條件下離心10min，取上清液；并加入4倍上清液體積的95％乙醇溶液醇沉，6-10h后在4800r/min條件下離心10min，取沉淀用水復溶，旋蒸去除殘留乙醇，濃縮凍干，得到柚子皮可溶性膳食纖維固體粉；

步驟b，羊乳飲料的調配：

b1，羊乳預處理，去除新鮮的羊乳中的膻味，在新鮮的羊乳中加入的杏仁煮沸3-5min后過濾；