[發明專利]一種高酸價油脂脫酸的方法

在審

• 申請號: 202010824952.0
• 申請日: 2020-08-17
• 公開（公告）號: CN112029579A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 王小三;程昕祎;楊壯壯;江聰;黃健花;朱云;劉睿杰;常明
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C11B3/02
• 分類號: C11B3/02;A23D9/04
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種高酸價油脂脫酸的方法，屬于油脂技術領域。本發明將高酸價油脂、脂肪酶甘油和載體混合，一定溫度下、在無/有溶劑體系中反應一段時間后，得到反應產物，去除雜質，得到脫酸油。本發明以特定載體作為甘油的“儲藏器”，解決了甘油與脂肪酸的相容性差的問題，克服了甘油吸附在親水性固定化酶表面可能會阻礙酶的活性的缺點，提高脂肪酶催化甘油與脂肪酸酯化的反應活性，并對固定化酶起到保護作用，實現酶的多次循環使用。

技術領域

本發明屬于油脂技術領域，具體涉及一種高酸價油脂脫酸的方法。

背景技術

食用油在生產過程中必須要進行脫酸處理，這是因為油脂中游離脂肪酸的含量過高，會產生刺激性氣味，影響油脂的風味，加速中性油的水解酸敗；不飽和脂肪酸對熱和氧的穩定性差，促使油脂氧化酸敗，并腐蝕設備等。

化學脫酸又稱堿煉脫酸，是工業上最普遍使用方法，通常是向需要脫酸的油加入堿液，使堿液與游離脂肪酸反應，游離脂肪酸以皂腳形式沉淀，有些雜質也被皂腳吸附，皂腳經離心分離除去。對于一些高酸價的油脂來源，該方法在精煉過程中消耗大量的堿，產生大量廢水如不處理會污染環境；中性油在堿作用下發生水解，有大量油脂損耗；另外，產生的皂腳夾帶中性油也造成中性油損失。

因此，通過脂肪酶將游離脂肪酸轉化甘油酯的脫酸方法適合于高酸價油脂的脫酸。現有的酶法脫酸技術存在的問題主要是甘油吸附在親水性固定化酶表面可能會導致酶活性降低，影響酶的穩定性，也使得酶難以與底物接觸。導致脂肪酶催化甘油與脂肪酸酯化的轉化率較低，且脂肪酸與甘油也存在相容性差的缺點。

發明內容

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案為一種高酸價油脂脫酸的方法，所述方法是將高酸價油脂、脂肪酶、甘油和載體混合，混勻后進行脫酸反應，得到脫酸油脂。

本發明所涉及的高酸價油脂是指酸價大于5mg KOH/g的油脂。

在本發明的一種實施方式中，所述載體包括硅膠、活性炭、分子篩中一種或多種。優選硅膠為載體。

在本發明的一種實施方式中，所述甘油和載體按質量比(1～3)：1。

在本發明的一種實施方式中，所述脫酸反應中還包括溶劑，所述溶劑包括正己烷、石油醚、叔丁醇中的一種或多種。優選叔丁醇。

在本發明的一種實施方式中，所述脂肪酶為固定化脂肪酶，固定化脂肪酶相對油脂的添加量為2wt％～10wt％。

在本發明的一種實施方式中，所述脂肪酶來源包括南極假絲酵母(Candidaantarctica)、疏棉狀嗜熱絲孢菌(Thermomyces lanuginosus)和米氏假根毛霉(Rhizomucor miehei)中的一種或多種。

在本發明的一種實施方式中，所述固定化脂肪酶如下任意一種或者多種組合：Lipozyme RM IM(來源于Rhizomucor miehei、酶活為275IUN/g)、Lipozyme TL IM(來源于Thermomyces lanuginosus、酶活為250IUN/g)、Lipozyme 435(來源于Candidaantarctica、酶活為10000PLU/g)、NS40086(來源于Rhizomucor miehei、酶活為275IUN/g)。

在本發明的一種實施方式中，所述高酸價油脂中游離脂肪酸與甘油的摩爾比為(1～3)：1。

在本發明的一種實施方式中，所述脫酸反應的反應溫度為50～70℃。

在本發明的一種實施方式中，所述脫酸反應的反應時間為2h～12h。

在本發明的一種實施方式中，所述方法具體是利用甘油與載體混合得到甘油-載體復合物，然后將甘油-載體復合物與高酸價油脂、脂肪酶混合，混勻后進行脫酸反應。