[發明專利]一種適用于吞咽功能弱人群的養護食品制作方法及應用

在審

• 申請號: 202010824848.1
• 申請日: 2020-08-17
• 公開（公告）號: CN111903934A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 董秀萍;朱蓓薇;謝伊莎;宋爽;劉裕;于婉瑩;王傳志;潘錦鋒
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/125
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一種適用于吞咽功能弱人群的養護食品制作方法及應用，屬于食品加工技術領域。本發明以海洋產品為原料，通過質地調控技術控制原料的稠度為2000～5000g·sec，持水力≥90％，并向原料中加入具有抗病毒作用的海參多糖或泡葉藻巖多糖，使制備的海洋食品具有抗新冠病毒的功效。本發明充分提高了海洋資源的利用率，可以利用加工剩余海藻、海參原料制備得到多糖，提高產品附加值。

技術領域

本發明涉及一種適用于吞咽功能弱人群的養護食品制作方法及應用，屬于食品加工技術領域。

背景技術

新型冠狀病毒(2019-nCoV)是以前從未在人體中發現的冠狀病毒新毒株。空氣飛沫傳播是新型冠狀病毒的主要傳播方式，也可通過皮膚、結膜等接觸傳播。老年人抵抗力差，常患有其他基礎病，此次新型冠狀病毒肺炎暴發時，表現為普遍易感、患病率高、病情進展快、死亡率高等，是疫情防治的重點對象。近期研究發現多糖具有抗冠狀病毒功效，老年人可以通過食用含有多糖的食品提高抗病毒免疫力。

老年人、患有特殊疾病和術后患者等人群，吞咽能力較正常成年人弱，在攝入食物時易出現吞咽不暢、食管內食物積留等問題，造成他們不能將大顆粒的食物順利吞咽，進而對健康造成影響。國際吞咽功能障礙患者膳食標準化委員會描述具有“泥狀食品/極稠型液體”和“流化食品/高稠型液體”特性的食物非常適合吞咽功能障礙患者。我國居民膳食指南建議，對于明顯吞咽障礙的老人，適宜攝取泥狀食物，無需咀嚼，且通過咽和食管時易變形并很少在口腔內殘留。而攝取足量的肉制品對維持老年人肌肉合成十分重要。目前，肉泥方面的研究報道只在嬰幼兒肉泥方面見過相關報道，并且家庭式制作較多，市面上的產品以牛羊肉等畜牧肉泥制品為主。海洋生物提供的蛋白質占人類食用動物蛋白近20％，且蛋白的氨基酸組成與我們人體的很相似，海洋動物蛋白含有人體所需的必需氨基酸，這些氨基酸是在植物蛋白中無法獲取的。并且海洋生物中含有抗氧化、抗病毒活性的多糖，具有極高的營養和醫用價值。

針對新冠肺炎高風險區域生活的人群，在滿足吞咽障礙人群基本營養的條件下，提高他們機體免疫力和抗病毒力是養護食品發展的重要方向。

發明內容

本發明的目的是克服現有功能食品可能產生的吞咽不暢或食管積留的缺點，提供一種易吞咽的養護食品制作方法，利用具有免疫調節、抗氧化活性的海洋多糖原料，結合質地調控技術，為吞咽困難患者提供高營養、抗病毒的半流體養護食品。

為了達到上述目的，本發明提供一種功能食品的制作方法，以海洋產品為原料，通過質地調控技術制備具有免疫調節功能的半流體食品；所謂質地調控技術是調控產品的稠度為2000～5000g·sec，持水力≥90％。

在一種實施方式中，所述產品的稠度為4600～5000g·sec，持水力為96～98％。

在一種實施方式中，所述產品的稠度為2600～2800g·sec，持水力為90～94％。

在一種實施方式中，所述原料含有魚肉、水、多糖和食鹽；所述多糖包括但不限于海參多糖或泡葉藻巖多糖。

在一種實施方式中，所述方法包括步驟：

S1、熟化：取原料魚的魚肉加熱熟化，得熟魚肉；

S2、功效強化技術：將步驟S1所述的熟魚肉與水、多糖和食鹽混合得混合物，所述熟魚肉、水、多糖、和食鹽的質量比是1kg：(0.3～0.8)kg：(0.05～4)g：(0.004～0.08)kg；

S3、質地調控技術：將步驟S2所述混合物通過質地調控技術調節稠度和持水力，得到膏體；

S4、灌裝：將步驟S3所述膏體灌裝入包裝容器內，得預產品；

S5、滅菌：將步驟S4所述預產品滅菌、密封，得功能食品。