[發(fā)明專利]一種適用于吞咽功能弱人群的養(yǎng)護(hù)食品制作方法及應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010824848.1
• 申請(qǐng)日: 2020-08-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111903934A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董秀萍;朱蓓薇;謝伊莎;宋爽;劉裕;于婉瑩;王傳志;潘錦鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L33/125
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種制作適用于吞咽功能弱人群的養(yǎng)護(hù)食品的方法，其特征在于，將含海洋產(chǎn)品通過(guò)質(zhì)地調(diào)控技術(shù)調(diào)節(jié)稠度和持水力，制備具有免疫調(diào)節(jié)功能的半流體食品；所述質(zhì)地調(diào)控技術(shù)是調(diào)控產(chǎn)品的稠度為2000～5000g·sec，持水力≥90％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的質(zhì)地調(diào)控技術(shù)包括濕法粉碎、勻漿或均質(zhì)；所述濕法粉碎是在2500～4500rpm將粒度粉碎至2～10μm；所述勻漿需控制轉(zhuǎn)速的范圍為5000～35000rpm；所述均質(zhì)需控制壓力的范圍在30～100MPa。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述原料含有熟魚肉、水、多糖和食鹽；所述多糖包括但不限于海參多糖或泡葉藻巖多糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，包括步驟：

S1、熟化：取原料魚的魚肉熟化，得熟魚肉；

S2、功效強(qiáng)化技術(shù)：將步驟S1所述的熟魚肉與水、多糖和食鹽混合；所述熟魚肉、水、多糖、和食鹽的質(zhì)量比是1kg：(0.3～0.8)kg：(0.05～4)g：(0.004～0.08)kg；

S3、質(zhì)地調(diào)控技術(shù)：將步驟S2所述混合物通過(guò)質(zhì)地調(diào)控技術(shù)調(diào)節(jié)稠度和持水力，得到膏體；

S4、灌裝：將步驟S3所述膏體灌裝入包裝容器內(nèi)，得預(yù)產(chǎn)品；

S5、滅菌：將步驟S4所述預(yù)產(chǎn)品滅菌、密封，得功能食品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟S1所述的魚肉經(jīng)是將鮮活原料魚宰殺后去皮、去骨、去內(nèi)臟，得魚肉。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟S1所述的魚肉是將宰殺后的魚體低溫冷卻，于4～6℃保存，待魚體完全僵直后，在-2～2℃或-80～-20℃保存。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟S4所述的包容容器可以是金屬管或復(fù)合材料管。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟S5所述的滅菌方式采用超高溫瞬時(shí)殺菌或超高壓滅菌的方式；所述超高溫瞬時(shí)殺菌是在130～150℃滅菌10～100s；所述超高壓滅菌是在300～600MPa滅菌10～30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一所述的方法，其特征在于，用于制備原料的魚包括但不限于草魚、鱈魚、金槍魚或鮭魚。

10.權(quán)利要求1～9任一所述方法制備的適用于吞咽功能弱人群的養(yǎng)護(hù)食品。