[發(fā)明專利]一種米餃專用粉、制備方法及其制備的米餃皮和方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010824664.5
• 申請(qǐng)日: 2020-08-17
• 公開（公告）號(hào): CN111903901B
• 公開（公告）日: 2022-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱鳳霞;劉博;甘平洋;陳渠玲;張?jiān)慈?/a>;陳昌勇;周濤;張兵;楊嬌;陶偉明;聶蓬勃;魯思琴;劉明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司;中南糧油食品科學(xué)研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L33/125;A23L33/16;A23L33/185;A23L33/22
• 代理公司: 長(zhǎng)沙大勝專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43248
• 代理人: 陸僖

1.一種米餃專用粉，其特征在于，包括以下原料及重量份：大米原料粉70～100份，糯米粉10～30份，谷朊粉5～15份，小麥纖維粉1～5份，三聚磷酸鹽0.1～0.5份，大豆多糖0.1～0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述米餃專用粉，其特征在于：所述大米原料粉的含水率≤14%；所述大米原料粉的制備方法為：將干凈的大米與水混合均勻，進(jìn)行潤(rùn)米后，粉碎，過(guò)篩，即成；所述大米與水的質(zhì)量比為5～15:1；所述潤(rùn)米的時(shí)間為6～24h；所述大米為秈米、粳米或糙米中的一種或幾種；所述谷朊粉中面筋蛋白質(zhì)的質(zhì)量含量≥80%；所述大米原料粉、糯米粉和谷朊粉的粒徑均為80目篩下。

3.一種如權(quán)利要求1或2所述米餃專用粉的制備方法，其特征在于：將大米原料粉、糯米粉和谷朊粉，還有小麥纖維粉、三聚磷酸鹽和大豆多糖混配，拌勻，即成。

4.一種米餃皮，其特征在于，主要由以下原料及重量份制成：權(quán)利要求1或2所述米餃專用粉80～100份，水50～80份。

5.一種如權(quán)利要求4所述米餃皮的制備方法，其特征在于：先將一部分水加入權(quán)利要求1或2所述米餃專用粉中，一次和面后，再加入剩余部分水，二次和面，密封靜置后，壓延，切割，即成。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述米餃皮的制備方法，其特征在于：所述先后加入的水的質(zhì)量比為1:1～2；所述一次和面加入的水的溫度為60～80℃，二次和面加入的水的溫度為25～35℃；所述一次和面的時(shí)間為3～5min，所述二次和面的時(shí)間為3～5min；所述靜置的時(shí)間為10～20min；所述壓延為手工搟制或經(jīng)壓面機(jī)一次壓延成厚度為2～4mm的米餃皮；所述切割后的直徑為60～80mm。