[發(fā)明專利]一種可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房及其管理方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010822627.0
• 申請日: 2020-08-17
• 公開（公告）號: CN111681135B
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳擇寧
• 申請（專利權(quán)）人: 北京德潤良品健康科技有限公司
• 主分類號: G06Q50/12
• 分類號: G06Q50/12;G06Q30/06;A61L9/16;A61L9/18
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 朱亞娜

1.一種可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房，包括清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，其特征在于，所述清潔區(qū)內(nèi)空間達(dá)到食品加工安全標(biāo)準(zhǔn)，所述清潔區(qū)包括個性化食材箱存放區(qū)、第一消毒殺菌區(qū)和若干單人操作間，所述準(zhǔn)清潔區(qū)包括預(yù)加工空間，所述污染區(qū)包括廚余廚具清潔環(huán)保處理區(qū)和醫(yī)療垃圾區(qū)，并可根據(jù)當(dāng)時間防疫和衛(wèi)生需求，進(jìn)行不斷更新；

所述預(yù)加工空間包括食材預(yù)加工區(qū)，所述食材預(yù)加工區(qū)處理后得到的待人工加工食材，按照客戶個性化營養(yǎng)訂單密封入個性化食材箱存放區(qū)內(nèi)的個性化食材箱，密封有待人工加工食材的所述個性化食材箱在第一消毒殺菌區(qū)進(jìn)行消毒殺菌操作并記錄消毒殺菌操作的時間后送入所述單人操作間；所述單人操作間包括個性化加工區(qū)、出品箱存放區(qū)、第二消毒殺菌區(qū)和第三消毒殺菌區(qū)，所述個性化食材箱經(jīng)第二消毒殺菌區(qū)進(jìn)行消毒殺菌操作并記錄消毒殺菌操作的時間后進(jìn)入所述個性化加工區(qū)，在所述個性化加工區(qū)內(nèi)完成待人工加工食材的加工和/或烹飪，制成出品，所述出品密封入出品箱存放區(qū)內(nèi)的出品箱，所述出品箱在所述第三消毒殺菌區(qū)進(jìn)行消毒殺菌操作并記錄消毒殺菌操作的時間后送出所述單人操作間，并送入分裝間，所述單人操作間通過帶有醫(yī)療級別殺菌消毒功能的空氣消毒機和/或新風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行獨立空氣循環(huán)；進(jìn)而能夠精準(zhǔn)追溯到出品制作的單人操作間及操作人員，在充分保證加工安全的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)精確到秒和個人的精準(zhǔn)追溯；在不影響工作效率和加工品質(zhì)，也不因穿戴防護(hù)服降低工人舒適度前提下，極大降低食品加工現(xiàn)場各類交叉感染的風(fēng)險。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房，其特征在于，所述第二消毒殺菌區(qū)為在所述單人操作間進(jìn)入側(cè)墻壁上開設(shè)的進(jìn)入消毒隔離窗，所述第三消毒殺菌區(qū)為在所述單人操作間送出側(cè)墻壁上開設(shè)的送出消毒隔離窗，所述進(jìn)入消毒隔離窗和送出消毒隔離窗均為夾層帶有殺菌消毒裝置的雙層消毒隔離窗，所述進(jìn)入消毒隔離窗和所述送出消毒隔離窗在同一時間僅允許雙層消毒隔離窗的一側(cè)窗口開啟。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房，其特征在于，所述食材預(yù)加工區(qū)包括具備精準(zhǔn)溯源要求的食材驗收區(qū)、食材分裝區(qū)、食材儲存區(qū)、根據(jù)訂單摘選食材區(qū)、食材初檢區(qū)、食材細(xì)檢區(qū)、食材清洗區(qū)和食材初步切配功能區(qū)，待人工加工食材輸出區(qū)；和/或所述清潔區(qū)還包括稱重區(qū)、待人工加工食材搭配區(qū)、個性化食材箱存放區(qū)、烹飪工具存放區(qū)和用于出品打包的分裝區(qū)，所述預(yù)加工空間的各個區(qū)均通過全自動配送鏈連接所述清潔區(qū)的單人操作間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房，其特征在于，所述中央廚房為上下兩層結(jié)構(gòu)，所述單人操作間還包括供操作人員進(jìn)出的艙門，所述艙門外側(cè)獨立于清潔區(qū)，所述艙門設(shè)于所述單人操作間的頂部以便于從位于中央廚房上層的準(zhǔn)潔凈區(qū)進(jìn)入所述單人操作間，或所述艙門設(shè)于所述單人操作間的底部以便于從位于中央廚房下層的準(zhǔn)潔凈區(qū)進(jìn)入所述單人操作間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房，其特征在于，所述單人操作間為可進(jìn)行小批量個性化定制的批次加工生產(chǎn)的單人直播加工間，是符合清潔區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的相對獨立空間，允許操作人員在符合單人操作間進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)的情況下不穿防護(hù)服進(jìn)入，并進(jìn)行個性化直播，且能夠?qū)崟r向外傳輸加工/或烹飪視頻和/或圖像，或能夠錄制加工/或烹飪視頻和/或圖像并向外傳輸；所述單人操作間進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)單人操作間的功能不同進(jìn)行定制。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述可精準(zhǔn)溯源的個性化定制中央廚房，其特征在于，所述個性化食材箱分別按照出品所需待加工食材的種類及所需保溫溫度進(jìn)行溫區(qū)劃分，至少包括冷凍品個性化食材區(qū)、冷藏品個性化食材區(qū)和常溫品個性化食材區(qū)，烹飪完成的出品按照保質(zhì)保鮮要求包括冷凍出品、冷藏出品和常溫出品，所述全自動配送鏈包括冷凍配送鏈、冷藏配送鏈和常溫配送鏈；所述全自動配送鏈中，用于傳送所述個性化食材箱的配送鏈不與用于傳送所述出品箱的配送鏈存在交叉；與所述個性化食材箱同步進(jìn)入所述單人操作間的還包括與所述個性化食材箱內(nèi)的待加工新鮮搭配食材相配套的廚具，所述廚具殺菌消毒后同步放入所述個性化食材箱，或通過廚具箱經(jīng)所述全自動配送鏈的廚具配送鏈進(jìn)出所述單人操作間。