[發明專利]一種風味壓榨植物油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010821956.3
• 申請日: 2020-08-15
• 公開（公告）號: CN111876236A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 劉也嘉;段卓;郭浩昱;林利忠;梅小弟;楊鋒
• 申請（專利權）人: 金健植物油有限公司;金健米業股份有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08;A23D9/007
• 代理公司: 常德市長城專利事務所(普通合伙) 43204
• 代理人: 游先春

本發明公開了一種風味壓榨植物油及其制備方法，采用新型壓榨油裝備進行處理，所述新型壓榨油裝備包括清洗裝置、烘干裝置、破碎裝置、烘炒裝置、壓榨裝置、第一油料輸送機構、第二油料輸送機構、第三油料輸送機構、第四油料輸送機構和油料混合裝置；制備風味壓榨植物油的原料及原料配方為：油菜籽30?100份、花生0?30份、葵花籽10?30份、亞麻籽1?20份、紫蘇籽0?20份、橘皮0?2份、橙皮0?2份、陳皮0?5份、柚子皮0?4份、番茄(干)0?10份、胡蘿卜（干）0?10份；制備的成品油中的飽和脂肪:單不飽和脂肪:多不飽和脂肪的比值。

技術領域

本發明屬于食用油加工技術領域，具體涉及一種風味壓榨植物油及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平不斷提高，人們對食品營養的關注度、以及健康飲食的標準也在逐步提高，食用油是一種與大眾日常生活較為密切相關的油脂類食品。目前市面上的食用油品種較多，如茶籽油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等，它們或是以單一的品種形式存在，或是按一定比例以調和油的方式存在，但無論哪種形式的食用油都是基于人們對營養全面、口感豐富、健康安全的需求而研發的。為了維護消費者的健康，目前行業內對于食用油產品的安全和衛生標準，一般限定為食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標，而對于食用油中的脂肪酸結構和油溶性營養成分的關注度并不高，其原因在于，食用油脂肪酸的結構營養平衡理念尚未深入人心，消費者購買食用油大多關注的是品牌的影響力或品種的多樣化。然而，科學的脂肪酸配比才是對人體最有益的，如我們常用的大豆油，其中含亞油酸50-60％，亞麻酸5-11％，亞油酸含量遠大于亞麻酸，使得人體對兩種脂肪酸的攝取不平衡，從而影響人體正常代謝及免疫功能。

為了滿足人們快節奏的工作和生活，近年來行業內研發了多種既可以熱炒、又可以用于涼拌菜的風味調味油產品，這些風味油雖然富含人體必需的多種脂肪酸、氨基酸、維生素等微量元素，能夠起到降血脂、降低膽固醇和血壓、促進血液循環等功能，但這些風味油主要為調和而成，僅屬于配制油，而非真正意義的壓榨風味型油脂，其原因在于，一是沒有以人體所必需的脂肪酸結構為搭配依據，二是對于特色油部分主要還是采用浸出的方式制備，采用油作為有機溶劑提取物料中的油溶性成分，工藝周期長，提取率低，就算用壓榨后的植物油浸提，植物之間的交互作用也較少，使得產生的風味也有限。

由于壓榨工藝保留了油料的原汁原味，香味醇厚，越來越深受消費者的關注和喜愛，但目前的工藝普遍只是針對單一品種油料的壓榨，比如菜籽、花生、葵花籽等，而對于油料物的混合壓榨應用卻很少，特別是果蔬混合油料壓榨的應用則更少。并且，現有的設備與工藝技術進行油料壓榨時，存在油料雜質含量高、不干凈、以及香味與營養損失嚴重等缺陷，其原因在于，現有炒籽設備的溫度較高，使得成品油的營養成分損失較多，且炒籽效果較差，難以產生濃香味的成品，此外還存在連續性差、生產效率低、溶出率低等缺陷，且水資源的浪費量較大。

因此，我們認為現階段食用油的健康標準不能僅僅停留在營養豐富這一層面上，還應該更多的關注如何改善油料作物的脂肪酸結構，增強油溶性營養成分,使所得的油品營養結構更全面，并含有顯著含量的功能因子，一方面可以提升油品的營養價值，另一方面可以改善油品的風味與口感，且適合各年齡階層的消費者食用，以滿足日益細分市場的需求。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的是提供一種以菜籽、茶籽、花生、葵花籽、亞麻籽、紫蘇籽中的幾種為原料，添加橘皮、橙皮、陳皮、柚子皮、番茄粉、胡蘿卜粉等果蔬成分，進行混合壓榨的方法制備的風味壓榨植物油，以及制備方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案之一如下：