[發(fā)明專利]一種發(fā)酵米露飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010821543.5
• 申請日: 2020-08-15
• 公開（公告）號(hào): CN111758865A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊英平;馬小明;曾友明;余飛;劉慧敏
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌泰康食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/62;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 南昌朗科知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 36134
• 代理人: 郭毅力

1.一種發(fā)酵米露飲料的制備方法，其特征是按如下步驟：

（1）糯米洗凈后，用清水浸泡10-12 h，將糯米撈出后瀝干，在蒸屜中鋪平，100℃干蒸20min，再潑入適量冷水，把糯米飯打散，再蒸20 min，使糯米粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟，嚼不粘齒；蒸好的糯米飯放在干凈衛(wèi)生的容器攤涼，冷卻至30℃；

（2）加入0.5%-1%酵母酒曲，攪拌均勻，33-35℃恒溫48-72 h進(jìn)行初次發(fā)酵，待酒液出現(xiàn)，攪拌均勻后，加入95℃熱水使絕大部分酒精蒸餾出去；

（3）加入混合乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38-42℃，發(fā)酵時(shí)間為8-12 h，發(fā)酵之后加入輔料液90℃混合均勻；

（4）在步驟（3）的混合物中加入蘆薈提取物、獼猴桃提取物和核桃仁提取物，攪拌均勻；

（5）將步驟（4）混合液進(jìn)行熱罐裝，巴氏殺菌，冷卻至35℃以下，即得發(fā)酵米露飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵米露飲料的制備方法，其特征是步驟（3）所述二次發(fā)酵乳酸菌為由保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、發(fā)酵乳桿菌、嗜熱鏈球菌按照1:1:1:1混合而成的菌種，總接種量為0.5%-2.0%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵米露飲料的制備方法，其特征是步驟（3）所述輔料液由復(fù)配乳化增稠劑、白砂糖、三氯蔗糖和檸檬酸組成，分別占成品總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%-0.20%、2%-6%、0.02%-0.05%和0.2%-0.4%；

所述的復(fù)配乳化增稠劑是由結(jié)冷膠和羧甲基纖維鈉FH1000組成，其質(zhì)量比為1:3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵米露飲料的制備方法，其特征是步驟（4）所述的蘆薈提取物、獼猴桃提取物以及核桃仁提取物分別占成品總量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%-5%、4%-8%、4%-6%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵米露飲料的制備方法，其特征是所述的巴氏殺菌的條件是68-70℃，保溫20 min。