[發明專利]一種化合物呈味判別方法

在審

• 申請號: 202010821203.2
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號: CN112102886A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 楊乾栩;朱保昆;張偉;楊洪明;謝志強;王猛;者為;陳興
• 申請（專利權）人: 云南中煙工業有限責任公司
• 主分類號: G16C10/00
• 分類號: G16C10/00;G16C20/20;G16B15/30
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 金耀生;亢能

本發明公開了一種化合物呈味判別方法，將結果參數值分別帶入判別函數中，結果最大的值對應的即是呈味小分子的呈味判別結果。本發明從呈味原理出發，根據呈味小分子和受體蛋白T1R2?T1R3的對接結果進行分析，結合建立的呈味判別模型，判斷呈味小分子可能的味道，具有判別準確度高、結果直觀立體、結合程序可批量化處理，應用方便。

技術領域

本發明屬于分子模擬領域，具體是涉及一種化合物呈味判別方法。

背景技術

呈味化合物是具有一定味感的化合物，如甜味、酸味、苦味化合物，目前尚無對于小分子呈味屬性的判斷方法。

人類之所以能感受到酸甜苦等味覺物質，從生理上來講是因為呈味小分子與人體內相應的味覺蛋白活性區域發生了特異性結合，從而誘導下游信號，產生相應味覺感受。分子對接指的是已知兩個分子三維結構（一般是小分子配體與大分子蛋白受體），研究二者之間是否可以結合，預測分子結合的模式，搜索配體和受體活性區域穩定結合的自由能最低構象。

如何利用不同呈味分子在T1R2-T1R3蛋白的對接模式不同，采用分子對接方法，構建酸、甜、苦標準呈味小分子與T1R2-T1R3蛋白的對子對接模型，并提取分子對接結果關鍵參數，依據分子對接結果關鍵參數，建立酸、甜、苦呈味分子的呈味判別模型，實現對小分子呈味的定性判別，是值得研究的。

發明內容

本發明的目的在于針對現有呈味化合物判別方法的不足，利用不同呈味分子在T1R2-T1R3蛋白上的結合方式不同，導致其對接結果關鍵參數的不同，從而建立一種簡單有效的呈味化合物判別方法。

本發明的目的通過下述技術方案予以實現。

除非另有說明，本發明所采用的百分數均為重量百分數。

一種化合物呈味判別方法，按以下進行：將結果參數值分別帶入到下面三個判別函數中，結果最大的值對應的即是呈味小分子的呈味判別結果：

酸味成分= 1.451*BE – 1.590*ImE + 3.807*IE + 0.379*RR – 20.504；

甜味成分= -1.732*BE - 0.088*ImE – 2.271*IE + 0.195*RR – 15.776；

苦味成分= -4.417*BE + 0.208*ImE - 0.791*IE + 0.223*RR - 25.212；

其中：

BE 為結合能量，等于分子間能量和扭轉自由能之和；

ImE為分子間能量；

IE為分子內能量；

RR為當前結構相對于參比構象的均方差值。

本發明涉及的一種化合物呈味判別方法，包括如下步驟：

步驟（1）、將呈味小分子和受體蛋白T1R2-T1R3進行預處理后，導入分子對接軟件中，完成對接盒子和對接參數設置，進行分子對接，導出分子對接結果；

步驟（2）、呈味判別

將對接結果參數值分別帶入到下面三個貝葉斯判別函數中：

酸味成分= 1.451*BE – 1.590*ImE + 3.807*IE + 0.379*RR – 20.504；

甜味成分= -1.732*BE - 0.088*ImE – 2.271*IE + 0.195*RR – 15.776；

苦味成分= -4.417*BE + 0.208*ImE - 0.791*IE + 0.223*RR - 25.212；