[發明專利]一種烹飪控制方法、裝置、設備及存儲介質

有效

• 申請號: 202010821010.7
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號: CN111972976B
• 公開（公告）日: 2022-02-25
• 發明（設計）人: 熊明洲;趙娟紅;石磊;陳丹慧;鄭良
• 申請（專利權）人: 珠海格力電器股份有限公司
• 主分類號: A47J27/04
• 分類號: A47J27/04;A47J37/06;A47J36/00
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 劉林濤

本發明公開了一種烹飪控制方法、裝置、設備及存儲介質，烹飪設備包括加熱腔、加熱裝置和蒸汽發生裝置，加熱腔與蒸汽發生裝置連通，加熱裝置用于為加熱腔加熱。烹飪控制方法包括：控制加熱裝置和蒸汽發生裝置交替工作，并監測加熱腔的第一溫度或/和加熱腔中食材的第二溫度；當第一溫度達到預設的第一閾值或/和第二溫度達到預設的第二閾值時，利用加熱裝置繼續對加熱腔進行加熱。由于加熱裝置和蒸汽發生裝置的交替工作是在加熱腔的第一溫度小于第一閾值或/和加熱腔中食材的第二溫度小于第二閾值的情況下進行的，此時加熱腔中的濕度較高，相較于在高溫階段完成加熱裝置和蒸汽發生裝置的交替工作，減鹽效果更好。

技術領域

本發明涉及電器設備技術領域，具體涉及一種烹飪控制方法、裝置、 設備及存儲介質。

背景技術

鹽是人們生活中的重要調味品之一，也是人體鈉的主要來源，但鹽的 過量攝入會危害人體健康。我國居民平均每天用鹽10.5克，大大超出世界 衛生組織和“健康中國行動”中每天不超過5克的推薦量。飲食中鈉鹽含 量過高會引起高血壓，增加心臟病和中風的風險。

2013年，世界衛生大會正式將“到2025年將鹽攝入量相對降低30％” 作為預防控制非傳染性疾病的9個自愿性全球目標之一。截至2018年，全 球已有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工 業減鹽指南。大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了 系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已 頗見成效。

為了落實《國民營養計劃(2017-2030年)》行動要求，《中國食品工業 減鹽指南》提出了實現2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20％的減鹽目 標。

蒸烤箱作為一種越來越普及的家庭烹飪設備，有許多宣傳認為蒸烤箱 能夠實現蒸烤結合，在烤制的過程中釋放蒸汽，讓肉類的多余鹽分能夠排 出，達到減鹽的目的。但是目前并沒有任何公開的專利或者文獻顯示蒸汽 有減鹽的實際應用效果。雖然有文獻(門馬哲也等.development of heathly cooking technology with superheated steam[J],日本烹飪科學學會雜志,39 (2),163-166,2006)顯示通過過熱蒸汽能夠降低烹飪后食物中鹽分含量， 但目前蒸烤箱并未使用過熱蒸汽技術，其中過熱蒸汽是將普通蒸汽二次加 熱后達到200-300℃的蒸汽。因此，通過普通蒸烤箱的控制方法來達到減鹽 的控制方法并較少報道。

申請號為201911369048.9的發明專利申請公開了一種方法，能夠將蒸 功能和烤功能結合，通過蒸汽發生器和加熱裝置交替工作，利用蒸汽在高 溫作用下，滲入食物內部對食鹽、油脂等物質進行溶解，使食物內部的食 鹽、油脂等物質快速溶解流出。蒸汽在食物表面冷凝，也能對食物中的食 鹽、油脂等物質進行稀釋，能夠有效降低燒烤肉類以及腌制類食物中的食 鹽及油脂等物質的含量。但是其減鹽效果仍需提高。

發明內容

有鑒于此，本發明實施例提供了一種烹飪控制方法、裝置、設備及存 儲介質，以在烹飪過程中提高減鹽效果。

根據第一方面，本發明實施例提供了一種烹飪控制方法，應用于烹飪 設備，所述烹飪設備包括加熱腔、加熱裝置和蒸汽發生裝置，所述加熱腔 與所述蒸汽發生裝置連通，所述加熱裝置用于為所述加熱腔加熱，包括：

控制所述加熱裝置和所述蒸汽發生裝置交替工作，并監測所述加熱腔 的第一溫度或/和所述加熱腔中食材的第二溫度；

當所述第一溫度達到預設的第一閾值或/和所述第二溫度達到預設的第 二閾值時，利用所述加熱裝置繼續對所述加熱腔進行加熱。