[發(fā)明專利]一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010820911.4 | 申請日： | 2020-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN111919870A | 公開（公告）日： | 2020-11-13 |
| 發(fā)明（設計）人： | 周參參 | 申請（專利權）人： | 衡東縣吉平食品有限公司 |
| 主分類號： | A22B5/00 | 分類號： | A22B5/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 長沙心智力知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 43233 | 代理人： | 鄭志德 |
| 地址： | 421000 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生豬 宰后兩 段式 快速 冷卻 方法 | ||
1.一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，具體制備步驟如下：
(1)前處理：生豬宰后鮮肉經(jīng)清洗、降溫、分割；
(2)一段冷卻：將前處理鮮肉放入一段冷區(qū)中進行低溫速冷，冷卻區(qū)溫度-25℃至-30℃；
(3)二段冷卻：經(jīng)一段冷卻的鮮肉，轉(zhuǎn)至二段冷區(qū)進行溫度平衡，冷卻區(qū)溫度-18℃至-22℃；
(4)儲藏：經(jīng)過二段冷卻的鮮肉在-7℃以下冷柜中儲存。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，所述步驟(1)清洗方式為用噴淋水沖淋，清洗血污等污物。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，所述步驟(1)降溫方式為大量4～8℃清水沖洗，直至鮮肉冷卻至4～8℃。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，所述步驟(2)一段冷卻時間1～2h。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，所述步驟(3)二段冷卻時間10～15h，直至胴體中心溫度在此過程中降低至-7℃以下。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，所述步驟(2)中冷卻方式為風冷冷卻，風冷風速為0～5m/s。
7.根根據(jù)權利要求1所述的一種生豬宰后兩段式快速冷卻方法，其特征在于，冷區(qū)濕度始終控制90～95％。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于衡東縣吉平食品有限公司，未經(jīng)衡東縣吉平食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權和技術合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010820911.4/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
