[發(fā)明專利]一種快速測定碭山梨膏摻糖比率檢測方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010819520.0
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號: CN111965280B
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李梅青;余宇暉;何磊;章忠林;張海偉;趙婷婷;魯加惠
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/74
• 代理公司: 安徽申策知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34178
• 代理人: 程艷梅

本發(fā)明公開了一種快速測定碭山梨膏摻糖比率檢測方法，屬于食品檢測的技術(shù)領(lǐng)域，其具體方法為：根據(jù)已知多組碭山梨膏的不同可溶性固形物濃度°Brix、不同的蔗糖摻入比率和D?阿洛糖含量的數(shù)據(jù)建立函數(shù)模型，得到可溶性固形物濃度?摻糖比率?阿洛糖含量擬合曲面函數(shù)方程，通過變換方程得到摻糖比率計算方程；分別測定待測梨膏中的D?阿洛糖含量和可溶性固形物濃度°Brix；將D?阿洛糖含量和可溶性固形物濃度°Brix代入得到的摻糖比率計算方程，通過計算即可得到梨膏的摻糖比率。本發(fā)明適用于所有以碭山梨為原料制備的梨膏及其梨膏罐頭，不受加工方式、原料的批次、原料產(chǎn)地的限制。本發(fā)明在實際產(chǎn)品檢測中實用性強，準(zhǔn)確性高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種梨膏摻糖比率的檢測方法，特別是涉及一種快速測定碭山梨膏摻糖比率檢測方法。

背景技術(shù)

碭山酥梨種植面積廣，產(chǎn)量巨大。目前，碭山酥梨是所有梨品種中產(chǎn)量最大、也是價格最為便宜的，經(jīng)濟價值較低，深加工程度也較低。

梨膏具有去熱清痰、止咳潤肺等藥用價值，是人們?nèi)粘Ｊ窒矏鄣乃幨硟捎醚a充劑。因此將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)結(jié)合將碭山酥梨加工成梨膏，是解決碭山酥梨產(chǎn)量大滯銷、增加收入的有效途徑。所以，市場上逐漸興起了梨膏加工熱，絕大多數(shù)梨膏都是采用碭山梨加工而成。

在梨膏加工研究方面，崔凱凱研究向濃縮雪梨汁中添加較大量的麥芽糖漿、薄荷和百合，再加入較少量檸檬酸、蘋果酸和蜂蜜調(diào)味，最后使用果膠、CMC和黃原膠增稠，通過感官評定和可溶性固形物含量確定最佳配方，最終得到的梨膏產(chǎn)品穩(wěn)定、風(fēng)味獨特、酸甜可口，可溶性固形物含量為55.4°Brix。另外，在梨膏配方研究方面，早期人們的研究傾向于在梨膏的熬制過程中添加輔料，通常這些輔料具有一定的藥效或是功能性，并且與梨自身的功能性相近，通過這種方式提升梨膏的功效。

梨膏加工流傳范圍廣，但是大多制法不一，也沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，市場上的梨膏品質(zhì)優(yōu)劣也無法分辨。由于食糖(白砂糖、蔗糖)是一種較為廉價的天然甜味劑，為了降低成本，在制備梨膏的過程中很多廠家會摻入不同比例蔗糖，由此導(dǎo)致梨膏營養(yǎng)價值大打折扣，也拉低了梨膏的價格，導(dǎo)致梨膏市場惡性競爭，制約了梨膏產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。即使百分之百采用碭山梨制成的梨膏，其產(chǎn)品本身主要成分也是由果糖、葡萄糖和蔗糖構(gòu)成，無法區(qū)分是由原料本身濃縮產(chǎn)生還是由于額外添加所致，而目前尚無有效的方法快速測定梨膏中的摻糖比率，因此急需建立一種快速測定碭山梨膏摻糖比率檢測方法，以規(guī)范梨膏產(chǎn)品市場。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決碭山梨膏中含有的蔗糖、果糖和葡萄糖是否是額外添加蔗糖、果糖、葡萄糖無法區(qū)分的技術(shù)問題，通過分析尋找出其特征物質(zhì)，通過檢測特征物質(zhì)的濃度，迅速判斷碭山梨膏加工過程中的實際摻糖比率。但是，梨是一種自然界生長的植物，其中的大多數(shù)營養(yǎng)成分含量由于受光照、生長時期、化肥等自然界的影響，在梨中的含量大多為不確定的數(shù)值，導(dǎo)致不同批次原料的梨膏中營養(yǎng)成分的含量均可能存在差異，所以找到其相對穩(wěn)定的特征物質(zhì)成為分析檢測的關(guān)鍵。

本發(fā)明通過大量分析研究發(fā)現(xiàn)了碭山梨中存在一個相對穩(wěn)定的特征物質(zhì)——D-阿洛糖，采用D-阿洛糖作為檢測梨膏摻糖比率的特征物質(zhì)，該物質(zhì)在碭山梨中含量恒定，不會被加工破壞，測定摻糖比率準(zhǔn)確率高。因此本發(fā)明根據(jù)這個發(fā)現(xiàn)，提出了一種快速測定梨膏摻糖比率檢測方法，包括如下步驟：

(1)根據(jù)已知多組碭山梨膏的可溶性固形物濃度°Brix、摻糖比率和D-阿洛糖含量的數(shù)據(jù)建立函數(shù)模型，得到可溶性固形物濃度-摻糖比率-阿洛糖含量擬合曲面函數(shù)方程，變換方程得到摻糖比率的計算方程；

(2)分別測定待測梨膏中的D-阿洛糖含量和可溶性固形物濃度°Brix；

(3)將D-阿洛糖含量和可溶性固形物濃度°Brix代入步驟(1)得到的摻糖比率的計算方程，通過方程計算得到梨膏的摻糖比率。