[發(fā)明專利]一株可產(chǎn)甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010817401.1
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN111925962B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 毛丙永;崔樹茂;云琳;唐鑫;翟齊嘯;陸文偉;趙建新;張灝;陳衛(wèi)
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12P7/18;C12P11/00;A23L19/20;C12R1/01
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發(fā)明公開了一株可產(chǎn)甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明篩選出了一株耐乙醇片球菌，此耐乙醇片球菌生長速度快，可抑制霉菌和酵母菌，并且，可高產(chǎn)有機(jī)酸、甘露醇和二烯丙基二硫醚，具體體現(xiàn)在：將此耐乙醇片球菌接種至泡菜原料中發(fā)酵，發(fā)酵12h，即可使泡菜中乳酸菌的活菌數(shù)達(dá)8.5lgCFU/mL，發(fā)酵24h，即可使泡菜中霉菌和酵母菌的總活菌數(shù)低至1.6lgCFU/mL，發(fā)酵48h，即可使泡菜的pH值低至3.5，發(fā)酵96h，即可使泡菜中總酸的含量達(dá)0.6g/100g、甘露醇的含量達(dá)565.18mg/100g、二烯丙基二硫醚的含量達(dá)793.10μg/kg。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一株可產(chǎn)甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌，屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

泡菜是以新鮮蔬菜為原料，添加調(diào)味料，利用蔬菜自身附著的微生物或額外添加的乳酸菌發(fā)酵劑，在厭氧環(huán)境下進(jìn)行乳酸發(fā)酵而制得的發(fā)酵食品。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜，都可以被制成泡菜，例如，卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

泡菜的生產(chǎn)主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用。研究表明，在泡菜的發(fā)酵過程中，腸膜明串珠菌、變形鏈球菌、耐乙醇片球菌、植物乳桿菌、戊糖片球菌等泡菜發(fā)酵優(yōu)勢菌株會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸等物質(zhì)，抑制霉菌和酵母菌等其他雜菌的生長，同時(shí)產(chǎn)生甘露醇和二烯丙基二硫醚等對泡菜特有風(fēng)味的行程起決定性作用的風(fēng)味物質(zhì)(具體可見參考文獻(xiàn)“Wisselink H，Weusthuis R，Eggink G，et al.Mannitol production by lactic acid bacteria:Areview[J].International Dairy Journal，2002，12(2):151-161.”和“趙謀明，蔡宇，曹永等.10種市售雞肉香精的揮發(fā)性風(fēng)味化合物分析[J].現(xiàn)代食品科技，2016，32(9):275-287.”)。

因此，獲得可高產(chǎn)有機(jī)酸和甘露醇、二烯丙基二硫醚等風(fēng)味物質(zhì)的乳酸菌對保證泡菜生產(chǎn)的成功率以及提升泡菜風(fēng)味來說，十分關(guān)鍵。

但是，腸膜明串珠菌、變形鏈球菌、耐乙醇片球菌、植物乳桿菌、戊糖片球菌等泡菜發(fā)酵優(yōu)勢菌株中，可高產(chǎn)有機(jī)酸和甘露醇、二烯丙基二硫醚等風(fēng)味物質(zhì)的并不多，例如，Loesche等人發(fā)現(xiàn)變形鏈球菌在含1.5％(w/v)蔗糖反應(yīng)物中僅可產(chǎn)生0.1～0.3mg甘露醇(具體可見參考文獻(xiàn)“Loesche WJ，Kornman KS.Production of mannitol bystreptococcus mutans[J].Archives ofOral Biology，1976，21:551-553”)。

因此，急需找到更多可高產(chǎn)有機(jī)酸和甘露醇、二烯丙基二硫醚等風(fēng)味物質(zhì)的泡菜發(fā)酵優(yōu)勢菌株以保證泡菜生產(chǎn)的成功率以及提升泡菜風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

[技術(shù)問題]

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一株可高產(chǎn)有機(jī)酸、甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)。

[技術(shù)方案]

為解決本發(fā)明的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一株耐乙醇片球菌(Pediococcusethanolidurans)VCQWZ3-L7，所述耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)VCQWZ3-L7已于2020年07月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號(hào)為GDMCC No.61112，保藏地址為廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓。

所述耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)VCQWZ3-L7是從來源于重慶市的泡菜水樣本中分離得到的，該菌株經(jīng)測序分析，其16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所示，將測序得到的序列在NCBI中進(jìn)行核酸序列比對，結(jié)果顯示菌株為耐乙醇片球菌，命名為耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)VCQWZ3-L7。