[發明專利]一種鱘魚面制品及其制作工藝

有效

• 申請號: 202010817232.1
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號: CN111838532B
• 公開（公告）日: 2023-03-21
• 發明（設計）人: 趙元暉;陳澤凡;劉恒閣;蔣博;李鈺金;吳浩浩;徐芃菲;錢思宇;劉宇辰;李雪飛
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L17/00;A23L5/20;A23L33/00;A23L15/00;A23L29/00;A23L5/42;A23L5/41
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 姜月磊

1.一種鱘魚面制品，其特征在于，包括鱘魚魚糜1000-1010份、高筋小麥粉3990-4000份、鱘魚骨液600-610份、全蛋液190-200份、食用鹽100-110份、拉面劑7-8份、洋蔥粉3-3.5份、香蔥粉3-3.5份、大蒜粉2-2.5份、姜粉2-2.5份、谷朊粉100-110份和海藻酸鈉2-3份;

制備如上鱘魚面制品的方法，包括如下操作步驟:

(1)鱘魚預處理:取鱘魚魚肉、鱘魚脊軟骨、鱘魚骨髓和鱘魚魚頭，其中，鱘魚魚頭放入沸水中煮制一定時間，取出鱘魚頭軟骨;

(2)鱘魚魚糜的制備：取鱘魚魚肉，斬拌，加入除高筋小麥粉和谷朊粉之外的其他原料，繼續充分斬拌至物料混合均勻，得魚糜膏狀體，冷凍備用；

(3)鱘魚骨液制備:將鱘魚脊軟骨、鱘魚頭軟骨以及鱘魚骨髓放入高壓蒸煮鍋中，在70kPa的條件下加熱70min，加入食用純凈水，加熱一定時間，使鱘魚脊軟骨、鱘魚頭軟骨以及鱘魚骨髓充分溶化，紗布過濾，加熱濃縮，得魚骨液，冷凍備用;

(4)和面:將解凍后的魚糜膏狀體和魚骨液添加高筋小麥粉和谷朊粉，混合揉面20min,至物料分散均勻;

(5)醒面熟化:將步驟(4)和好的面團靜置30min;重復揉面、醒面操作兩次。

2.根據權利要求1所述的鱘魚面制品，其特征在于，所述鱘魚面制品為面條、面餅、面筋或休閑餅干。