[發(fā)明專利]一種生產(chǎn)泡菜的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010817009.7
• 申請(qǐng)日: 2020-08-14
• 公開（公告）號(hào): CN111972645B
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔樹茂;毛丙永;唐鑫;云琳;翟齊嘯;陸文偉;趙建新;張灝;陳衛(wèi)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/01
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種發(fā)酵劑，其特征在于，所述發(fā)酵劑為腸膜明串珠菌腸膜亞種和耐乙醇片球菌；或者所述發(fā)酵劑為植物乳桿菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種和耐乙醇片球菌；

所述耐乙醇片球菌(Pediococcusethanolidurans)已于2020年07月30日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號(hào)為GDMCCNo.61112。

2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵劑，其特征在于，當(dāng)發(fā)酵劑含有腸膜明串珠菌腸膜亞種和耐乙醇片球菌時(shí)，所述腸膜明串珠菌腸膜亞種和耐乙醇片球菌的活菌比為1～2:1～2。

3.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵劑，其特征在于，當(dāng)發(fā)酵劑含有植物乳桿菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種和耐乙醇片球菌時(shí)，所述植物乳桿菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種和耐乙醇片球菌的活菌比為2～4:1～2:1～2。

4.一種生產(chǎn)泡菜的方法，其特征在于，所述方法為將權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的發(fā)酵劑接種至泡菜原料中進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，得到泡菜。

5.如權(quán)利要求4所述的一種生產(chǎn)泡菜的方法，其特征在于，所述發(fā)酵的溫度為20～30℃、時(shí)間為2～3d。

6.如權(quán)利要求4或5所述的一種生產(chǎn)泡菜的方法，其特征在于，所述泡菜原料包含主材、輔料和調(diào)味料；所述主材為豇豆、白菜、蘿卜、蓮藕、芹菜和/或萵筍；所述輔料為姜、辣椒和/或大蒜；所述調(diào)味料為食鹽、白砂糖和/或純凈水。

7.一種泡菜，其特征在于，所述泡菜是使用權(quán)利要求4-6任一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)得到的。

8.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的發(fā)酵劑在生產(chǎn)泡菜中的應(yīng)用。