[發(fā)明專利]一種復(fù)合益生菌粉固體飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010816295.5
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號: CN112006208A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何楠;覃揚(yáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 新食代布丁（上海）智能科技有限公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/42;A23P10/30
• 代理公司: 北京哌智科創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11745
• 代理人: 何浩

本發(fā)明公開了一種復(fù)合益生菌粉固體飲料及其制備方法，涉及飲料及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明先將葡聚糖經(jīng)過氧化后與明膠、復(fù)合益生菌粉混合，制得混合分散液，然后將混合分散液與油和乳化劑混合，制得乳液，將乳液滴入丙酮中固化，得坯料，最后，將坯料與氫氧化鈣分散液混合，并通入二氧化碳，攪拌反應(yīng)后，過濾，干燥，得復(fù)合益生菌粉固體飲料。本發(fā)明制備的復(fù)合益生菌粉固體飲料具有優(yōu)異的耐酸性能，且可在常溫狀態(tài)下保存較常時間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種復(fù)合益生菌粉固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等。

目前如公布號為CN104397172A的發(fā)明專利申請公開了一種活性乳酸菌飲料及其制備方法，采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的最佳接種比例1～100：1，同時還具有果汁、水以及其他的輔料，并且水在整個飲料中的重量份數(shù)達(dá)到了24.8～73.7份。又如公布號為CN105192064A的發(fā)明專利申請公開了一種嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌發(fā)酵活性乳酸菌飲料，采用的是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的最佳接種比例為1～100：1，同時還具有果汁、水以及其他的輔料，并且水在整個飲料中的重量份數(shù)達(dá)到了24.8～73.7份。

上述兩篇發(fā)明專利的飲料是液體飲料，水的成分較多，嗜酸乳桿菌是一種兼性厭氧菌，在25-38℃下生長，具有較強(qiáng)的耐酸性。而雙歧桿菌是一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，在液體飲料的水環(huán)境中，十分的復(fù)雜，伴隨的水中分子運(yùn)動的進(jìn)行，水中原本含有的一些物質(zhì)可能會使得嗜酸乳桿菌或者雙歧桿菌異變，此時飲料就會發(fā)生變質(zhì)，因此液體飲料的保存時間較短，生產(chǎn)后需盡快飲用，此時不利于大批量的生產(chǎn)銷售，因此需要提出一種復(fù)合益生菌粉固體飲料以解決飲料儲存時間不長的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合益生菌粉固體飲料及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種復(fù)合益生菌粉固體飲料，其特征在于，主要包括以下重量份數(shù)的原料組分：10～30份復(fù)合益生菌粉，20～40份氧化葡聚糖，15～35份明膠，3～5份乳化劑和10～20份碳酸鈣。

作為優(yōu)化，所述復(fù)合益生菌粉由鼠李糖乳桿菌、乳雙歧桿菌和發(fā)酵乳桿菌組成，其中鼠李糖乳桿菌所占重量百分比為30～60％，乳雙歧桿菌所占重量百分比為10～20％，發(fā)酵乳桿菌所占重量百分比為10～20％。

作為優(yōu)化，所述氧化葡聚糖是由葡聚糖在氧化劑的作用下制得；所述氧化劑優(yōu)選為高碘酸鉀；所述乳化劑為甘油脂肪酸酯，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或大豆磷脂中任意一種或幾種的組合物。

作為優(yōu)化，所述食用益生菌粉固體飲料主要包括以下重量份數(shù)的原料組分：20份復(fù)合益生菌粉，30份氧化葡聚糖，30份明膠，5份乳化劑和15份碳酸鈣。

作為優(yōu)化，一種復(fù)合益生菌粉固體飲料的制備方法，主要包括以下制備步驟：

(1)將氧化葡聚糖與明膠溶于水中，滅菌，并加入復(fù)合益生菌粉，攪拌混合，得混合分散液；

(2)將步驟(1)所得混合分散液與油混合，并加入乳化劑，攪拌混合后，得乳液，將乳液滴入丙酮中固化，過濾，干燥，得坯料；

(3)將步驟(2)所得坯料加入氫氧化鈣分散液中，并通入二氧化碳，攪拌反應(yīng)后，過濾，干燥，得復(fù)合益生菌粉固體飲料；

(4)對步驟(3)所得復(fù)合益生菌粉固體飲料進(jìn)行指標(biāo)分析。

作為優(yōu)化，一種復(fù)合益生菌粉固體飲料的制備方法，主要包括以下制備步驟：