[發明專利]一種復合益生菌粉固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010816295.5
• 申請日: 2020-08-14
• 公開（公告）號: CN112006208A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 何楠;覃揚
• 申請（專利權）人: 新食代布丁（上海）智能科技有限公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/42;A23P10/30
• 代理公司: 北京哌智科創知識產權代理事務所(普通合伙) 11745
• 代理人: 何浩

1.一種復合益生菌粉固體飲料，其特征在于，主要包括以下重量份數的原料組分：10～30份復合益生菌粉，20～40份氧化葡聚糖，15～35份明膠，3～5份乳化劑和10～20份碳酸鈣。

2.根據權利要求1所述的一種復合益生菌粉固體飲料，其特征在于，所述復合益生菌粉由鼠李糖乳桿菌、乳雙歧桿菌和發酵乳桿菌組成，其中鼠李糖乳桿菌所占重量百分比為30～60％，乳雙歧桿菌所占重量百分比為10～20％，發酵乳桿菌所占重量百分比為10～20％，混合后益生菌總活菌數約為1.0×1010～4.0×1010CFU。

3.根據權利要求2所述的一種復合益生菌粉固體飲料，其特征在于，所述氧化葡聚糖是由葡聚糖在氧化劑的作用下制得；所述氧化劑優選為高碘酸鉀；所述乳化劑為甘油脂肪酸酯，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或大豆磷脂中任意一種或幾種的組合物。

4.根據權利要求3所述的一種復合益生菌粉固體飲料，其特征在于，所述食用益生菌粉固體飲料主要包括以下重量份數的原料組分：20份復合益生菌粉，30份氧化葡聚糖，30份明膠，5份乳化劑和15份碳酸鈣。

5.一種復合益生菌粉固體飲料的制備方法，其特征在于，主要包括以下制備步驟：

(1)將氧化葡聚糖與明膠溶于水中，滅菌，并加入復合益生菌粉，攪拌混合，得混合分散液；

(2)將步驟(1)所得混合分散液與油混合，并加入乳化劑，攪拌混合后，得乳液，將乳液滴入丙酮中固化，過濾，干燥，得坯料；

(3)將步驟(2)所得坯料加入氫氧化鈣分散液中，并通入二氧化碳，攪拌反應后，過濾，干燥，得復合益生菌粉固體飲料；

(4)對步驟(3)所得復合益生菌粉固體飲料進行指標分析。

6.根據權利要求5所述的一種復合益生菌粉固體飲料的制備方法，其特征在于，主要包括以下制備步驟：

(1)將氧化葡聚糖與明膠按質量比1：1～1：1.5混合，并加入氧化葡聚糖質量8～15倍的水，于γ-射線條件下滅菌處理5～20min后，得氧化葡聚糖混合液，將氧化葡聚糖混合液與復合益生菌粉按質量比10：1～20：1混合，得混合分散液；

(2)將步驟(1)所得混合分散液與油按質量比10：1～12：1混合于燒瓶中，并向燒瓶中加入混合分散劑質量0.1～0.3倍的乳化劑，攪拌混合后，得乳液，將乳液以10～30mL/min的速率滴入丙酮中固化，過濾，得濾餅，將濾餅于溫度為65℃的條件下干燥3～5h，得坯料；

(3)將步驟(2)所得坯料與質量分數為7～9％的氫氧化鈣分散液按質量比1：10～1：12混合于反應釜中，并向反應釜中以0.1～0.2L/min的速率通入二氧化碳，攪拌反應后，過濾，得濾渣，將濾渣于溫度為65～80℃的條件下干燥1～2h，得復合益生菌粉固體飲料；

(4)對步驟(3)所得復合益生菌粉固體飲料進行指標分析。

7.根據權利要求5所述的一種復合益生菌粉固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述優化葡聚糖的制備方法為將葡聚糖與pH為4.5的磷酸鹽緩沖溶液按質量比1：8混合，并加入葡聚糖質量0.4～0.8倍的高碘酸鉀，攪拌反應后，再加入葡聚糖質量2～3倍的丙三醇，繼續攪拌反應，得氧化葡聚糖分散液，將氧化葡聚糖分散液以水為介質，于溫度為4℃的條件下透析2天后，將透析液冷凍干燥，得氧化葡聚糖。

8.根根據權利要求5所述的一種復合益生菌粉固體飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述油為菜籽油或花生油中任意一種；所述乳化劑為甘油脂肪酸酯，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或大豆磷脂中任意一種或幾種的組合物。