[發明專利]一種黑苦蕎小麻花及其制作方法在審
| 申請號： | 202010815337.3 | 申請日： | 2020-08-13 |
| 公開（公告）號： | CN111937942A | 公開（公告）日： | 2020-11-17 |
| 發明（設計）人： | 魏加成 | 申請（專利權）人： | 麥肯嘉頓（江蘇）食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/28;A21D13/24 |
| 代理公司： | 泰州市鑫宏專利代理事務所(普通合伙) 32391 | 代理人： | 曹進 |
| 地址： | 225700 江蘇省泰*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑苦蕎小 麻花 及其 制作方法 | ||
1.一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于，以重量份數計，包括以下組分：小麥粉20-30份，黑苦蕎粉10-15份，蛋液10份，白砂糖5份，植物油3份，蜂蜜5份，牛奶10份，酵母1份，果醬3份，堅果碎2份，檸檬汁1份。
2.根據權利要求1所述一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于，以重量份數計，包括以下組分：小麥粉250g，黑苦蕎粉100g，蛋液100g，白砂糖25g，植物油15g，蜂蜜60g，牛奶100g，酵母2g，果醬30g，堅果碎20g，檸檬汁10g。
3.根據權利要求1所述一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：和面→發酵→切條→油炸→熬糖漿→裹糖漿、堅果碎及果醬→消毒、包裝；
步驟(1)和面：將小麥粉、黑苦蕎粉、蛋液、牛奶及酵母放入攪拌機內進行攪拌，得到混合面團；
步驟(2)發酵：將步驟(1)得到的混合面團放在溫度40-50℃、濕度75％的環境中靜置40-50min；
步驟(3)切條：將步驟(2)得到的發酵后的混合面團壓平、切成長條狀，將面條卷成“8”字麻花狀，得到麻花初成品；
步驟(4)油炸：將步驟(3)得到的麻花初成品放入鍋中油炸至兩面金黃色撈出冷卻，得到麻花半成品；
步驟(5)熬糖漿：將白砂糖、蜂蜜及檸檬汁放入鍋中熬制35-45min呈黏糊狀，得到糖漿成品；
步驟(6)裹糖漿、堅果碎及果醬：將步驟(5)得到的糖漿成品均勻淋到步驟(4)得到的麻花半成品上，在糖漿成品冷卻前將堅果碎均勻地撒在麻花半成品的表面，在堅果碎的表面涂抹一層果醬，得到麻花成品，所述堅果碎在糖漿成品與果醬之間；
步驟(7)消毒、包裝：將包裝袋進行臭氧消毒后對步驟(6)得到的麻花成品進行包裝。
4.根據權利要求3所述一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于：步驟(1)所述攪拌機的轉速為1500-2500rad/min，所述攪拌時間為10min。
5.根據權利要求1所述一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于：所述果醬為草莓果醬。
6.根據權利要求1所述一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于：所述果醬為藍莓果醬。
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