[發明專利]一種黑苦蕎小麻花及其制作方法在審

申請號：	202010815337.3	申請日：	2020-08-13
公開（公告）號：	CN111937942A	公開（公告）日：	2020-11-17
發明（設計）人：	魏加成	申請（專利權）人：	麥肯嘉頓（江蘇）食品有限公司
主分類號：	A21D13/06	分類號：	A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/28;A21D13/24
代理公司：	泰州市鑫宏專利代理事務所(普通合伙) 32391	代理人：	曹進
地址：	225700 江蘇省泰***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種黑苦蕎小麻花及其制作方法
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【說明書】：

一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，以重量份數計，包括以下組分：小麥粉20?30份，黑苦蕎粉10?15份，蛋液10份，白砂糖5份，植物油3份，蜂蜜5份，牛奶10份，酵母1份，果醬3份，堅果碎2份，檸檬汁1份。本發明一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，在和面時加入一定比例的牛奶及黑苦蕎粉，顯著提高麻花的營養價值；在麻花的表面裹上糖漿、堅果碎及果醬，既能有效豐富麻花的口感，又能使麻花更加符合現代人的飲食喜好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的，本發明涉及一種黑苦蕎小麻花及其制作方法。

背景技術

麻花是漢族傳統油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特點，深受廣大食客的喜愛。麻花的制作過程通常是面條經拉伸、上勁、相互纏繞扭曲后油炸而得。隨著人們生活節奏的加快，以及工作、學習壓力的不斷增大，社會上亞健康人群數量不斷攀升，傳統麻花高糖高油且營養價值低的特性已難以滿足消費者對健康的飲食需求。因此，急需一種健康高營養的麻花滿足市場的需要。

發明內容

本發明提供一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，在和面時加入一定比例的牛奶及黑苦蕎粉，顯著提高麻花的營養價值；在麻花的表面裹上糖漿、堅果碎及果醬，既能有效豐富麻花的口感，又能使麻花更加符合現代人的飲食喜好。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種黑苦蕎小麻花及其制作方法，其特征在于，以重量份數計，包括以下組分：小麥粉20-30份，黑苦蕎粉10-15份，蛋液10份，白砂糖5份，植物油3份，蜂蜜5份，牛奶10份，酵母1份，果醬3份，堅果碎2份，檸檬汁1份。

以重量份數計，包括以下組分：小麥粉250g，黑苦蕎粉100g，蛋液100g，白砂糖25g，植物油15g，蜂蜜60g，牛奶100g，酵母2g，果醬30g，堅果碎20g，檸檬汁10g。

包括以下步驟：和面→發酵→切條→油炸→熬糖漿→裹糖漿、堅果碎及果醬→消毒、包裝；

步驟(1)和面：將小麥粉、黑苦蕎粉、蛋液、牛奶及酵母放入攪拌機內進行攪拌，得到混合面團；

步驟(2)發酵：將步驟(1)得到的混合面團放在溫度40-50℃、濕度75％的環境中靜置40-50min；

步驟(3)切條：將步驟(2)得到的發酵后的混合面團壓平、切成長條狀，將面條卷成“8”字麻花狀，得到麻花初成品；

步驟(4)油炸：將步驟(3)得到的麻花初成品放入鍋中油炸至兩面金黃色撈出冷卻，得到麻花半成品；

步驟(5)熬糖漿：將白砂糖、蜂蜜及檸檬汁放入鍋中熬制35-45min呈黏糊狀，得到糖漿成品；

步驟(6)裹糖漿、堅果碎及果醬：將步驟(5)得到的糖漿成品均勻淋到步驟(4)得到的麻花半成品上，在糖漿成品冷卻前將堅果碎均勻地撒在麻花半成品的表面，在堅果碎的表面涂抹一層果醬，得到麻花成品，所述堅果碎在糖漿成品與果醬之間；

步驟(7)消毒、包裝：將包裝袋進行臭氧消毒后對步驟(6)得到的麻花成品進行包裝。