[發明專利]一種茉莉花茶的窨制方法

有效

• 申請號: 202010811427.5
• 申請日: 2020-08-13
• 公開（公告）號: CN111919916B
• 公開（公告）日: 2023-04-25
• 發明（設計）人: 楊慶新;劉仲華;黃建安;劉碩謙;胡云鈴
• 申請（專利權）人: 湘豐茶業集團有限公司;湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 長沙科永臻知識產權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 郭敏

本發明公開了一種茉莉花茶的窨制方法，該方法包括如下步驟：步驟一、鮮花預處理，步驟二、茶葉預處理，步驟三、裝填，步驟四、氣流循環窨制，步驟五、冷凍干燥。本發明利用疏水透氣膜將茶葉與茉莉花進行分離，采用循環氣流進行窨制。本發明提供的制備方法：工藝簡單，生產效率高，生產成本低，所制備的茉莉花茶香氣濃郁，滋味醇厚、無殘渣，品質優良。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種茉莉花茶的窨制方法。

背景技術

茶葉具有吸收氣味的特點，利用這種特性可對茶葉進行著香，我國很早就曾利用茶葉此種特性，創制了茉莉、玉蘭、玫瑰、珠蘭、袖子等多種花香茶，其中茉莉花茶素以芬芳幽雅、鮮靈甘美而受到國內外消費者青睞。傳統經驗認為茶葉含水量越低，吸濕能力越強，吸香能力也越強，因此著香前需將茶葉干燥制含水量不大于8?%，但隨著對茶葉吸香能力的研究，發現茶葉的含水量在加大范圍內均保持有明顯的吸香能力，因此開發了茉莉花茶的增濕連窨生產工藝，將茶葉加濕后與茉莉花混合均勻，進行堆積窨制，茉莉花中的芳香分子與茶葉中的水分子以氫鍵可逆結合或絡合狀態結合，通過水分作載體逐步向茶葉內層滲透擴散，從而使茶葉達到吸香的目的。但是增濕連窨工藝將茶葉與茉莉花直接接觸，雖然茉莉花的芳香物質能被茶葉快速吸收，但茉莉花中的水分也會被茶葉吸收，茉莉花失水后活性降低、吐香能力下降，且茶葉過高含水量不利于其再吸收芳香物質，同時容易滋生霉菌，降低維生素、葉綠素含量。目前廣泛應用的濕法連窨工藝需要反復多次窨制、篩選和烘焙，生產周期長、效率低，窨制后茶葉與茉莉花不易完全篩分，少量的茉莉花渣，導致茶葉苦澀，而人工剔除則會顯著增加成產成本。因此開發一種新型的茉莉花茶窨制方法，具有較大的經濟效益。

發明內容

基于上述背景，針對目前，本發明開發出一種新型的茉莉花茶窨制方法，可顯著提高窨制效率，降低成產成本，提高窨制質量。

本發明提供一種茉莉花茶窨制方法，所述方法包括如下步驟：

（1）鮮花預處理：在晴日傍晚時采摘無病蟲害、顆粒飽滿的成熟茉莉花花蕾，用竹筐于裝盛，避免壓實，于陰涼通風處攤晾，控制環境溫度和攤放厚度，并按頻次翻動，避免底層溫度超過39℃，待90%以上花蕾呈虎爪狀開放，即獲得預處理的茉莉花；

（2）茶葉預處理：挑選烘青二級及以上品質的綠茶茶坯，均勻攤開后噴灑純凈清水，使茶坯含水量控制在10%~15%，即獲得預處理茶葉；

（3）裝填：按照一定的配花量，將經步驟（1）和步驟（2）處理的茉莉花和茶葉等量均分后，分別交替間隔地裝填入特制的多層疏水透氣膜袋中，并保持一定的鋪填厚度，密封各層的袋口；

（4）氣流循環窨制：將經步驟（3）處理后的多層疏水透氣膜袋，固定在帶有循環氣流管路的密封箱內，設置箱內溫度和氣流流速，從底部向上吹入氣流，氣流依次通過各層疏水透氣膜袋后經循環管路循環導入，再次從底部向上吹入，氣流循環窨制一定時間，待茶葉吸收茉莉花芳香物質達到相應等級產品質量指標，即完成茉莉花茶窨制；

（5）冷凍干燥：將經步驟（4）處理后的茉莉花和茶葉取出，茉莉花室溫攤晾一定時間，回收用于低品級茶葉的加工，茶葉則放入冷凍干燥箱內，設置真空度、溫度及時間，對茶葉進行冷凍干燥處理后，真空包裝，得到茉莉花茶成品；

優選的，所述步驟（1）中環境溫度為34~37℃，攤放厚度為11~15cm，翻動頻次為1次/30min。

優選的，所述步驟（3）中的配花量為每100kg二級茶坯配花40~45kg，每100kg一級茶坯配花60~65kg，每100kg特級茶坯配花70~75kg。

優選的，所述步驟（3）中交替間隔填入為茉莉花和茶葉逐層交替分布，最底層和最高層均為茉莉花層，茶葉層數量為1~6層，茉莉花層最少為2~7層。

優選的，所述步驟（3）中鋪填厚度為茉莉花層厚度為6~10cm，茶葉層厚度為6~8cm。