[發(fā)明專(zhuān)利]一種茉莉花茶的窨制方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010811427.5
• 申請(qǐng)日: 2020-08-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111919916B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-04-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊慶新;劉仲華;黃建安;劉碩謙;胡云鈴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湘豐茶業(yè)集團(tuán)有限公司;湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 長(zhǎng)沙科永臻知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43227
• 代理人: 郭敏

1.一種茉莉花茶的窨制方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）鮮花預(yù)處理：采摘無(wú)病蟲(chóng)害、顆粒飽滿(mǎn)的成熟茉莉花花蕾，用竹筐于裝盛，避免壓實(shí)，于陰涼通風(fēng)處攤晾，控制環(huán)境溫度和攤放厚度，并按頻次翻動(dòng)，避免底層溫度超過(guò)39℃，待90%以上花蕾呈虎爪狀開(kāi)放，即獲得預(yù)處理的茉莉花；

（2）茶葉預(yù)處理：挑選烘青二級(jí)及以上品質(zhì)的綠茶茶坯，均勻攤開(kāi)后噴灑純凈清水，使茶坯含水量控制在10%~15%，即獲得預(yù)處理茶葉；

（3）裝填：按照一定的配花量，將經(jīng)步驟（1）和步驟（2）處理的茉莉花和茶葉等量均分后，分別交替間隔地裝填入特制的多層疏水透氣膜袋中，并保持一定的鋪填厚度，密封各層的袋口；

（4）氣流循環(huán)窨制：將經(jīng)步驟（3）處理后的多層疏水透氣膜袋，固定在帶有循環(huán)氣流管路的密封箱內(nèi)，設(shè)置箱內(nèi)溫度和氣流流速，從底部向上吹入氣流，氣流依次通過(guò)各層疏水透氣膜袋后經(jīng)循環(huán)管路循環(huán)導(dǎo)入，再次從底部向上吹入，氣流循環(huán)窨制一定時(shí)間，待茶葉吸收茉莉花芳香物質(zhì)達(dá)到相應(yīng)等級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，即完成茉莉花茶窨制；

（5）冷凍干燥：將經(jīng)步驟（4）處理后的茉莉花和茶葉取出，茉莉花室溫?cái)偭酪欢〞r(shí)間，回收用于低品級(jí)茶葉的加工，茶葉則放入冷凍干燥箱內(nèi)，設(shè)置真空度、溫度及時(shí)間，對(duì)茶葉進(jìn)行冷凍干燥處理后，真空包裝，得到茉莉花茶成品；

所述步驟（1）中環(huán)境溫度為34~37℃，攤放厚度為11~15cm，翻動(dòng)頻次為1次/30min；

所述步驟（3）中的配花量為每100kg二級(jí)茶坯配花40~45kg，每100kg一級(jí)茶坯配花60~65kg，每100kg特級(jí)茶坯配花70~75kg；

所述步驟（3）中交替間隔填入為茉莉花和茶葉逐層交替分布，最底層和最高層均為茉莉花層，茶葉層數(shù)量為1~6層，茉莉花層最少為2層；

所述步驟（3）中鋪填厚度為茉莉花層厚度為6~10cm，茶葉層厚度為6~8cm；

所述步驟（3）中所述特制的多層疏水透氣膜袋為E-PTFE微孔膜制備而成，每層的袋口均設(shè)置密封壓條，微孔平均孔徑為5~10μm；

所述步驟（4）中箱內(nèi)溫度為35~42℃，氣流流速為4~6m/s，循環(huán)窨制時(shí)間為8~12h；

所述步驟（5）茉莉花室溫?cái)偭罆r(shí)間為1~3h，茶葉冷凍干燥的真空度為200~500Pa，溫度為-30~5℃，時(shí)間為10~12h。