[發(fā)明專利]一種制備飲用型發(fā)酵乳的方法和飲用型發(fā)酵乳

在審

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• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN114073270A
• 公開（公告）日: 2022-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王亞利;王明娜;張海斌
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 郗名悅;劉文娜

1.一種制備飲用型發(fā)酵乳的方法，其特征在于，包括以下步驟：

將原料乳、煉乳、膳食纖維、蛋白粉、蛋黃制品和一部分糖進行混料、第一均質(zhì)處理和殺菌，形成奶基；

向所述奶基添加發(fā)酵劑，進行發(fā)酵，并經(jīng)第一打冷；

將剩余部分的糖和穩(wěn)定劑混合得到糖液，并經(jīng)第二打冷；

將經(jīng)過第一打冷的所述奶基和經(jīng)過第二打冷的所述糖液混合，并經(jīng)第二均質(zhì)，第三打冷，得到所述飲用型發(fā)酵乳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述第一均質(zhì)在30-40/160-180bar的均質(zhì)壓力下進行，所述第二均質(zhì)在0-10/30-60bar的均質(zhì)壓力下進行。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，包括預(yù)先對所述原料乳進行標準化，使得原料乳的脂肪含量為3.2-3.4％，蛋白含量為2.8-3.0％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，糖和穩(wěn)定劑在70-75℃的溫度下混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述原料乳為生鮮乳或復(fù)原乳。

6.一種飲用型發(fā)酵乳，其特征在于，基于所述飲用型發(fā)酵乳的總重量，包含以下重量百分比的組分：原料乳75-78％，糖5.0-5.5％，煉乳4.0-5.0％，膳食纖維2.0-3.0％，蛋白粉0.8-1.2％，蛋黃制品0.35-0.55％、穩(wěn)定劑0.01-0.02％，發(fā)酵劑0.005％-0.05％，余量為水。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的飲用型發(fā)酵乳，所述蛋黃制品為蛋黃粉、蛋黃液中的一種或多種。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的飲用型發(fā)酵乳，所述穩(wěn)定劑包括高酯果膠，或高酯果膠與結(jié)冷膠、卡拉膠、變性淀粉、微晶纖維素、瓜爾膠、海藻酸鈉、明膠、瓊脂和低酯果膠中一種或多種的組合。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的飲用型發(fā)酵乳，所述蛋白粉包括濃縮牛奶蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉和酪蛋白粉中的一種或多種。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的飲用型發(fā)酵乳，所述膳食纖維包括抗性糊精、聚葡萄糖和菊粉中的一種或多種。