[發(fā)明專利]一種蓮花精釀啤酒釀造工藝及流程

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010797657.0
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN112226308A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張宏明;張俊香;崔明巖
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱明派生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12C12/00
• 分類號(hào): C12C12/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 北京智行陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11738
• 代理人: 黃錦陽

1.一種蓮花精釀啤酒，其特征在于：所述蓮花精釀啤酒是由澳大利亞麥芽、焦香麥芽、連翹葉水提物、金銀花水提物、苦杏仁水提物、魚腥草水提物、甘草水提物、淡竹葉水提物、菊苣水提物、純凈水和添加劑經(jīng)混合，前后經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾和滅菌釀制而成；

所述蓮花精釀啤酒中各個(gè)組分間的重量配合比為：澳大利亞麥芽440公斤，焦香麥芽10公斤。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮花精釀啤酒，其特征在于：所述添加劑包括乳酸150g、氯化鈣400g與硫酸鋅0.3g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮花精釀啤酒，其特征在于：所述糖化鍋中麥芽與水的比例為1比3.6。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮花精釀啤酒，其特征在于：所述糖化鍋的水重量配合比為：1400公斤釀造水及200公斤預(yù)處理水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮花精釀啤酒，其特征在于：所述酵母添加重量為90kg。

6.一種蓮花精釀啤酒釀造的工藝流程，用于制備1-5任一項(xiàng)所述一種蓮花精釀啤酒，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、糖化投料開始以前，先檢查設(shè)備情況，衛(wèi)生狀況，一切正常方可進(jìn)行投料，提前準(zhǔn)備將熱水箱升溫至78℃±2℃，并隨時(shí)加滿；

步驟2、選用澳大利亞麥芽和焦香麥芽，為主要原料，將澳大利亞麥芽和焦香麥芽粉碎后加入糖化鍋中，然后再向糖化鍋中加入水混合后，于49.5℃-69℃進(jìn)行二段式糖化過程，并向糖化鍋內(nèi)部添加適當(dāng)乳酸和氯化鈣，用以調(diào)節(jié)糖化鍋內(nèi)部離子濃度和pH值；

步驟3、糖化結(jié)束后，碘試合格后升溫至76-78℃進(jìn)行麥汁過濾、洗槽，得麥汁；

步驟4、將步驟3中的麥汁煮沸，在煮沸過程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸鋅，進(jìn)行麥汁回旋沉淀，并進(jìn)行冷卻；

步驟5、將步驟4中冷卻的麥汁倒入發(fā)酵罐，然后添加酵母，并在麥汁冷卻結(jié)束后，加入連翹葉水提物、金銀花水提物、苦杏仁水提物、魚腥草水提物、甘草水提物、淡竹葉水提物、菊苣水提物混合物，進(jìn)行發(fā)酵；

步驟6、將步驟5中發(fā)酵所得的酒液降至-0.5℃冷貯，過濾后灌裝、滅菌、分裝，得到成品啤酒。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蓮花精釀啤酒釀造的工藝流程，其特征在于，步驟2中所述二段式糖化過程包括于49.5-50.5℃、保溫30min的第一段糖化和于67-69℃、保溫30-60min的第二段糖化。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蓮花精釀啤酒釀造的工藝流程，其特征在于，步驟4中所述麥汁煮沸時(shí)長為65分鐘，煮沸強(qiáng)度為8-12％，濃度控制在8.8度以上。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種蓮花精釀啤酒釀造的工藝流程，其特征在于，步驟5中所述發(fā)酵過程中添加的酵母是BLSGT-03回收酵母。