[發明專利]一種蓮花精釀啤酒釀造工藝及流程

在審

• 申請號: 202010797657.0
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN112226308A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 張宏明;張俊香;崔明巖
• 申請（專利權）人: 哈爾濱明派生物科技有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 北京智行陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 11738
• 代理人: 黃錦陽

本發明公開了一種蓮花精釀啤酒釀造工藝及流程，屬于啤酒技術領域，所述蓮花精釀啤酒是由澳大利亞麥芽、焦香麥芽、連翹葉水提物、金銀花水提物、苦杏仁水提物、魚腥草水提物、甘草水提物、淡竹葉水提物、菊苣水提物、純凈水和添加劑經混合，前后經糖化、發酵、過濾和滅菌釀制而成，本發明在使用啤酒傳統原料水、麥芽和酒花的基礎上，在生產的不同工序，加入了連翹葉(提取物)、金銀花(提取物)、苦杏仁(提取物)、魚腥草(提取物)、甘草(提取物)、淡竹葉(提取物)、菊苣(提取物)，在酵母生物發酵的作用下充分發揮上述七種中藥的內在活性物質，達到健胃補氣，消癰消結的目的。

技術領域

本發明涉及啤酒技術領域，更具體地說，涉及一種蓮花精釀啤酒釀造工藝及流程。

背景技術

目前我國市場上出售的各種啤酒，都是以大麥芽、啤酒花、大米為主要原料制成的10～12度啤酒，這種啤酒是我國廣大城鄉人民夏秋季主要飲料，多年來都是單一產品。

市場的啤酒都是從啤酒麥芽濃度、發酵方法、使用麥芽的種類來區分生產啤酒，都沒有離開啤酒的基本特征和屬性，而且絕大多數沒有功效可言，尤其是對于喜愛啤酒的人來說，長期飲用還可能對身體造成損傷，因此，本領域技術人員提供了一種蓮花精釀啤酒釀造工藝及流程，以解決上述背景技術中提出的問題。

發明內容

1.要解決的技術問題

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種蓮花精釀啤酒釀造工藝及流程，其優點在于在使用啤酒傳統原料水、麥芽和酒花的基礎上，在生產的不同工序，加入了連翹葉(提取物)、金銀花(提取物)、苦杏仁 (提取物)、魚腥草(提取物)、甘草(提取物)、淡竹葉(提取物)、菊苣(提取物)，在酵母生物發酵的作用下充分發揮上述七種中藥的內在活性物質，達到健胃補氣，消癰消結的目的。

2.技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種蓮花精釀啤酒，所述蓮花精釀啤酒是由澳大利亞麥芽、焦香麥芽、連翹葉水提物、金銀花水提物、苦杏仁水提物、魚腥草水提物、甘草水提物、淡竹葉水提物、菊苣水提物、純凈水和添加劑經混合，前后經糖化、發酵、過濾和滅菌釀制而成；

所述蓮花精釀啤酒中各個組分間的重量配合比為：澳大利亞麥芽440公斤，焦香麥芽10公斤。

進一步的，所述添加劑包括乳酸150g、氯化鈣400g與硫酸鋅0.3g。

進一步的，所述糖化鍋中麥芽與水的比例為1比3.6。

進一步的，所述糖化鍋的水重量配合比為：1400公斤釀造水及200公斤預處理水。

進一步的，所述酵母添加重量為90kg。

本發明還提供了一種蓮花精釀啤酒釀造的工藝流程，包括以下步驟：

步驟1、糖化投料開始以前，先檢查設備情況，衛生狀況，一切正常方可進行投料，提前準備將熱水箱升溫至78℃±2℃，并隨時加滿；

步驟2、選用澳大利亞麥芽和焦香麥芽，為主要原料，將澳大利亞麥芽和焦香麥芽粉碎后加入糖化鍋中，然后再向糖化鍋中加入水混合后，于49.5℃ -69℃進行二段式糖化過程，并向糖化鍋內部添加適當乳酸和氯化鈣，用以調節糖化鍋內部離子濃度和pH值；

步驟3、糖化結束后，碘試合格后升溫至76-78℃進行麥汁過濾、洗槽，得麥汁；

步驟4、將步驟3中的麥汁煮沸，在煮沸過程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸鋅，進行麥汁回旋沉淀，并進行冷卻；

步驟5、將步驟4中冷卻的麥汁倒入發酵罐，然后添加酵母，并在麥汁冷卻結束后，加入連翹葉水提物、金銀花水提物、苦杏仁水提物、魚腥草水提物、甘草水提物、淡竹葉水提物、菊苣水提物混合物，進行發酵；