[發明專利]一種具有滋陰補腎功效的啤酒及其制造工藝

在審

• 申請號: 202010797653.2
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111876276A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 張宏明;張俊香;崔明巖
• 申請（專利權）人: 哈爾濱明派生物科技有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00;A61K38/01;A61P1/14;A61P13/12;A61K36/815
• 代理公司: 北京智行陽光知識產權代理事務所(普通合伙) 11738
• 代理人: 黃錦陽

1.一種具有滋陰補腎功效的啤酒，其特征在于，所述滋陰補腎功效的啤酒是由澳大利亞麥芽、焦香麥芽、桑葚果粉、蓮子果粉、牡蠣肽、覆盆子提取物、枸杞子提取物、純凈水和添加劑經混合，前后經糖化、發酵、過濾和滅菌釀制而成；

所述滋陰補腎功效的啤酒中各個組分間的重量配合比為：澳大利亞麥芽535份、焦香麥芽15份、桑葚果粉6份、蓮子果粉5份、牡蠣肽1-3份、覆盆子提取物3-5份、枸杞子提取物4-6份、純凈水2000份、添加劑1份。

2.根據權利要求1所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒，其特征在于，所述添加劑包括乳酸0.2份、氯化鈣0.5份和硫酸鋅0.3份。

3.根據權利要求1所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒，其特征在于，所述澳大利亞麥芽的色度為8-9EBC。

4.根據權利要求1所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒及其制造工藝，其特征在于，所述焦香麥芽的色度為60-90EBC。

5.根據權利要求1所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒，其特征在于，所述滋陰補腎功效的啤酒的原麥汁濃度為10-14°P，酒精度≥6.0％vol色度為20-50EBC，苦味度為40-90EBC。

6.一種具有滋陰補腎功效的啤酒的制造工藝，用于制備權利要求1-5任一項所述的滋陰補腎功效的啤酒，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、糖化投料開始以前，先檢查設備情況，衛生狀況，一切正常方可進行投料，提前準備將熱水箱升溫至78℃±2℃，并隨時加滿；

步驟2、選用澳大利亞麥芽和焦香麥芽，為主要原料，將澳大利亞麥芽和焦香麥芽粉碎后加入糖化鍋中，然后再向糖化鍋中加入水、桑葚果粉、蓮子果粉，混合后，于49.5℃-69℃進行二段式糖化過程，并向糖化鍋內部添加適當乳酸和氯化鈣，用以調節糖化鍋內部離子濃度和pH值；

步驟3、糖化結束后，碘試合格后升溫至76-78℃進行麥汁過濾、洗槽，得麥汁；

步驟4、將步驟3中的麥汁煮沸，在煮沸過程中添加3次酒花，煮沸后加硫酸鋅，進行麥汁回旋沉淀，并進行冷卻；

步驟5、將步驟4中冷卻的麥汁倒入發酵罐，然后添加酵母，并在麥汁冷卻結束后，加入牡蠣肽、覆盆子提取物、枸杞子提取物混合物，進行發酵；

步驟6、將步驟5中發酵所得的酒液降至-0.5℃冷貯，過濾后灌裝、滅菌、分裝，得到成品啤酒。

7.根據權利要求6所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒的制造工藝，其特征在于，步驟4中所述二段式糖化過程包括于49.5-50.5℃、保溫30min的第一段糖化和于67-69℃、保溫30-60min的第二段糖化。

8.根據權利要求6所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒的制造工藝，其特征在于，步驟4中所述麥汁煮沸時長為62-68min，煮沸強度為8-12％，濃度控制在11.3度以上。

9.根據權利要求6所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒的制造工藝，其特征在于，步驟5中所述發酵過程中添加的酵母是BLSGT-03回收酵母。

10.根據權利要求6所述的一種具有滋陰補腎功效的啤酒的制造工藝，其特征在于，步驟5中所述發酵過程利用酵母罐分別對將牡蠣肽35-38℃均質乳化30分鐘，覆盆子提取物45-50℃均質乳化30分鐘，枸杞提取物50-53℃均質乳化40分鐘，進行混合均質倒入發酵罐中。