[發明專利]一種基于甜菜果膠和β-環糊精的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法

有效

• 申請號: 202010796281.1
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111937969B
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 劉本國;劉忠博;師玉忠;梁桂兆;沈汪洋;莫海珍
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A23D9/007;A23D9/04;A23L29/10;C11B5/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 王敏

本發明公開了一種基于甜菜果膠和β?環糊精的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法，屬于食品技術領域。本發明公開的一種基于甜菜果膠和β?環糊精的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法，先將甜菜果膠分散于水中，攪拌，室溫放置，使其充分溶解水化；然后加入β?環糊精，將此混合溶液作為水相，以葵花籽油為油相，將水相和油相在高速剪切下混合，靜置，可得乳液凝膠。本發明工藝簡單，經濟，制得的乳液凝膠安全性高、穩定性好，可用于食品、藥物及化妝品等領域。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，更具體的說是涉及一種基于甜菜果膠和β-環糊精的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法。

背景技術

如今，人類面臨著許多健康風險，包括心血管疾病、糖尿病、高血壓、癌癥等。其中，發病率和死亡率最高的心血管疾病被認為與反式脂肪酸的攝入有關。隨著食品工業的發展，氫化油已成為反式脂肪酸的主要來源。FDA在2015年6月已經將氫化油移除公認安全狀態，并于2018年6月后禁止向任何加工食品中添加反式脂肪酸，因而構建兼具安全和良好加工性能的專用油脂替代品勢在必行。基于食用植物油制備的乳液凝膠做為最具潛力的替代品受到了廣泛關注，其在保持固態性狀的同時賦予產品更加健康的特征。

葵花籽油是一種重要的食用油，它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。

近年來，由于對健康和環境保護的關注，人們迫切希望找到安全的、經濟的、環境友好的乳化劑。β-環糊精因其包埋作用強、生物相容性好和易降解等優點，在食品、藥物及化妝品等領域受到極大的重視和廣泛的應用。

甜菜果膠是從榨糖后的甜菜粕中提取的一種果膠，是一種中等分子量、高酯化度、高持水性和低凝膠性的果膠，作為主要以凝膠性使用在食品工業中的果膠來說，甜菜果膠的使用明顯受到限制。近些年來出現了大量關于甜菜果膠乳化性的研究，研究發現甜菜果膠具有十分優越的乳化性能，濃度為1％的甜菜果膠的乳化活性甚至可以和10％的阿拉伯膠相媲美。鑒于其良好的乳化活性，甜菜果膠在食品工業中的應用也逐漸受到重視。然而甜菜果膠雖具有良好的乳化活性，但由于其分子量較小等原因，導致乳化穩定性不理想。目前已經出現了許多提高甜菜果膠乳化穩定性的研究方法，如通過漆酶交聯改性，增大甜菜果膠的分子量，從而改善乳化穩定性等。

因此，提供一種基于甜菜果膠和β-環糊精協同穩定的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種基于甜菜果膠和β-環糊精的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法，以β-環糊精和甜菜果膠混合物為乳化劑，制備葵花籽油基的乳液凝膠，以期改善甜菜果膠的凝膠性和乳液穩定性較差的問題，促進甜菜果膠在食品工業中的應用。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種基于甜菜果膠和β-環糊精的葵花籽油基乳液凝膠的制備方法，具體步驟如下：

(1)將甜菜果膠分散于水中，甜菜果膠的濃度為4-40mg/mL；攪拌，室溫放置，使其充分溶解水化，獲得甜菜果膠溶液；

(2)向步驟(1)獲得的甜菜果膠溶液中加入β-環糊精，獲得β-環糊精和甜菜果膠混合溶液，作為水相；所述混合溶液中β-環糊精和甜菜果膠的質量比為(1-3)：(1-3)；

(3)以葵花籽油為油相，將步驟(2)所述的水相和所述油相在高速剪切下混合，靜置，得乳液凝膠；所述β-環糊精和甜菜果膠占乳液凝膠體系的0.5-1.5％(w/v)；所述水相和所述油相的體積比為(6-8)：(2-4)。

進一步，步驟(1)所述攪拌速度為200-1000rpm，攪拌時間為3-5h，室溫放置8-12h。

進一步，步驟(3)所述剪切速率為10000-20000rpm，剪切時間為2-5min，靜置0.5-2h。