[發明專利]一種速食米飯及其制備方法

有效

• 申請號: 202010795561.0
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111903912B
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發明（設計）人: 寇興凱;李志行;龔曉奕;湯伯文;李洪德
• 申請（專利權）人: 民安（青島）健康科技有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/191;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

本發明屬于食品領域，具體涉及了一種速食米飯及其制備方法。通過以下重量份數的原料組成：大米、鮮山藥、鮮葛根、蘋果粉、綠豆淀粉、高直鏈玉米淀粉、聚葡萄糖、魔芋精粉、菊粉、茯苓?白扁豆?百合份。本發明通過濕法粉碎技術，有利于更好的控制膨化度，保護活性成分；創新性的采用冰水點滴技術，可以降低雙螺桿溫度。將剪切好的米粒放入混合粉中混勻，可以防止黏連，增加活性物質含量，沖泡蒸煮時防止黏連，各原料成分協同作用，提高成型率。本發明制備的米飯無異雜味、苦澀味，口感好，提高了制備的米飯的色澤，且制備的速食米飯具有調控血糖的功效。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及了一種速食米飯及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們的飲食結構發生了改變，過多的攝入三高（高熱量、高脂肪、高蛋白）食物、過度的追求食物精細化（精糧完全取代粗糧），加之運動量也大幅減少，使得我國糖尿病人數逐年遞增。

目前并無治療糖尿病的特效藥物，并且藥物治療只能暫時控制病情發展，治標而不治本。臨床研究表明，合理的飲食治療是有效控制病情行之有效的方法。研究發現，很多如馬齒莧、黃精、葛根、桑葉等許多“藥食同源”食材都可以很好地調控人體血糖水平，經常食用這些食物有利于糖尿病病情控制。

目前市面上主食米飯大多由精細化的大米制得，易于消化和吸收，并不適合高糖及糖尿病患者食用。如果將多種具有調控血糖的藥食同源食材添加到大米中，得到特制的“藥食同源”大米，將極大的滿足糖尿病患者的飲食需求。因此亟待開發系列適合糖尿病等特殊人群的主食，改善其食用品質。

發明內容

本發明目的是在于提供一種速食米飯。

本發明還提供了一種速食米飯的制備方法。

本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為：

本發明提供了一種速食米飯，通過以下重量份數的原料組成：大米20-30份、鮮山藥10-15份、鮮葛根5-10份、蘋果粉2-3份、綠豆淀粉10-15份、高直鏈玉米淀粉15-20份、聚葡萄糖5-10份、魔芋精粉1-5份、菊粉1-3份、茯苓-白扁豆-百合4-7份。

本發明還提供了一種的速食米飯的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茯苓、白扁豆及百合研磨至70-80目的細粉，加入5倍重量的水，然后加入乳酸菌及雙歧桿菌進行混菌發酵，在38-40℃下發酵8-10h，然后再次加入2倍重量的水，攪拌10min后過濾擠壓即得茯苓-白扁豆-百合提取物、發酵渣備用；

（2）鮮山藥洗凈，去皮，同去皮后的鮮葛根混合，然后進行研磨成山藥葛根漿，然后加入茯苓、白扁豆及百合發酵渣，加入檸檬酸，攪拌過程中滴加碳酸氫鈉，滴加完成后冷凍干燥，然后研磨成粉，過80目篩，得山藥葛根粉；

（3）大米淘洗干凈，放入濕法粉碎機中，加入10%的水，進行粉碎，粉碎后加入占大米中0.1%的碳酸氫鈉，攪拌均勻后，加入蘋果粉，然后將其升溫至40-45℃，保溫30min，然后加入山藥葛根粉，得到藥食同源米漿，然后加入綠豆淀粉、聚葡萄糖、茯苓-白扁豆-百合提取物，攪拌均勻，得混合米漿；

（4）將高直鏈玉米淀粉、魔芋精粉、菊粉采用混粉儀將三種混合均勻，得混合粉；

（5）將制備的藥食同源米漿送入雙螺桿擠壓膨化機，同時將5%的冰水通過液體喂料器以每分鐘60滴的速度滴入；

（6）將制得米粒切入混合粉中，震動均勻，讓每一粒米都包裹上混合粉，然后進入微波干燥，分裝即可。

進一步的，所述乳酸菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合總重的0.9%；所述雙歧桿菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合總重的1.2%。

進一步的，所述檸檬酸為鮮葛根重量的1.2%；所述檸檬酸和碳酸氫鈉的摩爾比為1：4。