[發明專利]一種速食米飯及其制備方法

有效

• 申請號: 202010795561.0
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN111903912B
• 公開（公告）日: 2022-12-13
• 發明（設計）人: 寇興凱;李志行;龔曉奕;湯伯文;李洪德
• 申請（專利權）人: 民安（青島）健康科技有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/191;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 陳娟

1.一種速食米飯的制備方法，其特征在于，通過以下重量份數的原料組成：大米20-30份、鮮山藥10-15份、鮮葛根5-10份、蘋果粉2-3份、綠豆淀粉10-15份、高直鏈玉米淀粉15-20份、聚葡萄糖5-10份、魔芋精粉1-5份、菊粉1-3份、茯苓-白扁豆-百合4-7份；

包括以下步驟：

（1）將茯苓、白扁豆及百合研磨至70-80目的細粉，加入5倍重量的水，然后加入乳酸菌及雙歧桿菌進行混菌發酵，在38-40℃下發酵8-10h，然后再次加入2倍重量的水，攪拌10min后過濾擠壓即得茯苓-白扁豆-百合提取物、發酵渣備用；

所述乳酸菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合總重的0.9%；所述雙歧桿菌的添加量占茯苓、白扁豆及百合總重的1.2%；

（2）鮮山藥洗凈，去皮，同去皮后的鮮葛根混合，然后進行研磨成山藥葛根漿，然后加入茯苓、白扁豆及百合發酵渣，加入檸檬酸，攪拌過程中滴加碳酸氫鈉，滴加完成后冷凍干燥，然后研磨成粉，過80目篩，得山藥葛根粉；

（3）大米淘洗干凈，放入濕法粉碎機中，加入10%的水，進行粉碎，粉碎后加入占大米0.1%的碳酸氫鈉，攪拌均勻后，加入蘋果粉，然后將其升溫至40-45℃，保溫30min，然后加入山藥葛根粉，得到藥食同源米漿，然后加入綠豆淀粉、聚葡萄糖、茯苓-白扁豆-百合提取物，攪拌均勻，得混合米漿；

（4）將高直鏈玉米淀粉、魔芋精粉、菊粉采用混粉儀將三種混合均勻，得混合粉；

（5）將制備的混合米漿送入雙螺桿擠壓膨化機，同時將5%的冰水通過液體喂料器以每分鐘60滴的速度滴入；

（6）將制得米粒切入混合粉中，震動均勻，讓每一粒米都包裹上混合粉，然后進入微波干燥，分裝即可。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述檸檬酸為鮮葛根重量的1.2%；所述檸檬酸和碳酸氫鈉的摩爾比為1：4。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述雙螺桿擠壓的條件為：進料口到出料口1、2、3、4區的溫度依次為50-60℃、70-80℃、90-100℃，110-120℃，螺桿轉速 50 -60r/min，切刀轉速100-150r/min。