[發明專利]一種泡核桃鮮花序的采集、貯藏保鮮及漂燙方法

在審

• 申請號: 202010795019.5
• 申請日: 2020-08-10
• 公開（公告）號: CN112075566A
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 張文娥;王長雷;潘學軍;王芳;曹景富;彭劍
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;A23L3/16;A01D91/04
• 代理公司: 重慶市信立達專利代理事務所(普通合伙) 50230
• 代理人: 陳炳萍

本發明公開了一種泡核桃鮮花序的采集、貯藏保鮮及漂燙方法，包括所述泡核桃鮮花序的加工工藝過程分別為采集、燙漂和貯藏：a.采集：篩選無病害且位于盛果期泡核桃樹，在春季晴朗或多云天氣采集長度超過13cm的泡核桃盛花期雄花序；b.貯藏：使用冰盒初步保存新鮮泡核桃雄花序運輸至室內。該種泡核桃鮮花序的采集、貯藏保鮮及漂燙方法，可促進泡核桃雄花序的開發和利用，提高核桃產業的附加值，降低成本；通過貯藏和漂燙方法在保障核桃雄花長期保存和后期食用時無營養損失，從而填補現有泡核桃雄花序加工技術研究的空白，為泡核桃雄花的利用研發突破重大瓶頸。

技術領域

本發明涉及泡核桃技術領域，具體為一種泡核桃鮮花序的采集、貯藏保鮮及漂燙方法。

背景技術

泡核桃(Juglans sigillata)是我國原生的特有核桃種，也是我國西南地區核桃種植的首選栽培種群。鐵核桃雌雄同株異花，植株雄花量大，疏雄是核桃標準化栽培的重要技術措施之一。但由于核桃雄花疏除工作量大，成本較高，而沒有經濟收入，生產中多數鐵核桃栽培不進行疏雄工作，從而造成核桃樹體營養消耗，在一定程度上影響了雌雄花的比例，降低了核桃果仁產量。核桃雄花作為一種食用花在我國西南地區民間尚有食用的傳統。但鐵核桃雄花營養價值缺乏研究，目前，未見核桃雄花產品開發和生產，從而造成了天然抗氧化食品資源的大量浪費。因此，將核桃雄花充分利用起來，具有重要的意義。通過開展本研究項目，系統評價鐵核桃雄花營養價值，可為鐵核桃雄花開發利用提供依據，進而促進核桃產業的穩步健康發展，同時具有重要的生態環保價值。

(1)測定不同開放時期、不同基因型、不同發育階段的核桃雄花的營養成分、抗氧化活性成分，分析其抗菌作用，確定核桃雄花的最佳采收時期，系統評價核桃雄花營養價值，以便為核桃雄花的開發利用提供科學依據。

(2)分析不同貯藏方式對核桃雄花營養品質的影響，確定對鐵核桃雄花的最適宜貯藏方法。

研究意義

食用花在我國已有上千年的歷史，食用花中的高礦質元素含量及高抗氧化特性，使其成為一種天然的高檔食品原料和配菜，已被譽為舌尖上的朝陽產業。很多植物的花都是重要的特色食品。核桃雄花作為一種食用花在貴州省民間尚有食用的傳統。鐵核桃雌雄同株異花，植株雄花量大，疏雄是核桃標準化栽培的重要技術措施之一。課題組前期研究發現結果期的鐵核桃雌花和雄花序比例均低于1:2，有些樹體比例甚至低于1:6，理論上，一棵鐵核桃樹上1個雄花序的花粉量即可滿足整棵樹雌花授粉需求。因此，生產上95％的雄花序可以疏除(王晶平，2013)。核桃雄花又稱為核桃紐、長壽菜、龍須菜，在貴州省民間有食用的傳統。但鐵核桃雄花營養價值缺乏研究，目前，未見核桃雄花產品開發和生產，一方面造成了天然抗氧化食品資源的大量浪費，另一方面，核桃雄花疏除工作量大，成本較高，而沒有經濟收入，生產中多數鐵核桃栽培不進行疏雄工作，造成核桃樹體營養消耗，降低核桃果仁產量。且核桃雄花數多，花粉量大、體積小，空氣中含量高，在散粉期易引起過敏，從而產生打噴嚏、流涕、流眼淚，鼻、眼及外耳道奇癢等常見花粉過敏癥狀，嚴重者還會誘發氣管炎、支氣管哮喘、肺心病(Bohle，2007)。因此，系統評價鐵核桃雄花營養價值，可為鐵核桃雄花開發利用提供依據，進而促進核桃產業的穩步健康發展。

鐵核桃雄花屬于生鮮園藝產品，含水量高，易腐爛變質，對食用鮮花來說，適宜的貯藏保鮮技術和采后加工處理技術是其開發利用的關鍵和前提。而延長食用花的貨架期的另一途徑是制作干花或深加工成其他類產品，目前，鐵核桃雄花加工技術研發處于空白，是鐵核桃雄花開發利用的一大瓶頸限制因素，同時具有重要的生態環保價值，但是現在并未有相關科學的操作方法，因此提出一種泡核桃鮮花序的采集、貯藏保鮮及漂燙方法。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明一種泡核桃鮮花序的采集、貯藏保鮮及漂燙方法，包括所述泡核桃鮮花序的加工工藝過程分別為采集、燙漂和貯藏：