[發(fā)明專利]一種烘烤腰果的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010791235.2
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN111887411A
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發(fā)明（設計）人: 李鵬飛
• 申請（專利權）人: 李鵬飛
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京專贏專利代理有限公司 11797
• 代理人: 劉梅

本發(fā)明適用于食品制作加工領域，具體是一種烘烤腰果的制作工藝，包括以下步驟：湯料制備、辣椒油制備、浸泡處理、烘烤處理、上味處理和裝箱處理；采用低溫烘烤的方式進行加工，可保留腰果原有的營養(yǎng)成分不被破壞；開創(chuàng)了堅果川香辣味的先頭，滿足了人們都追求口感，且味道好，通過烘烤方式，來做出非油炸的堅果健康食品，避免了食物本身的營養(yǎng)流失掉，湯料、辣椒油和辣椒段與腰果混合，營養(yǎng)價值高、口感好和味道好，辣油提香，放入烘烤后的腰果，在原有腰果的香味上增加微辣的味道，使腰果味道更獨特，以及辣椒段香酥可口，混合后色感更鮮明，提高食欲感。

技術領域

本發(fā)明涉及食品制作加工領域，具體是一種烘烤腰果的制作工藝。

背景技術

腰果有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果是一種富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質的食物。腰果富含蛋白質，可以提供人體生長所需要的能量。同時腰果還富含不飽和脂肪酸，可以降低人體的膽固醇，起到預防心腦血管疾病的作用。腰果富含多種維生素，比如維生素a、維生素b1、維生素b2，可以起到抗衰老、抗氧化、抗腫瘤的功效。腰果富含多種的礦物質，比如鈣、鐵、鋅、鎂、錳等微量元素，可以提供人體的生長需要。最后腰果還富含多種的有機酸，可以軟化血管，使皮膚有光澤，起到養(yǎng)顏美容的功效。中醫(yī)學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。辣椒性溫辛，能夠促進血液循環(huán)，冬季容易手腳冰涼、怕冷的人適當吃些辣椒可以驅趕寒冷，改善體寒癥狀。紅辣椒中的維生素C含量在蔬菜中名列前茅，每100g紅辣椒含維生素C144毫克，約為西紅柿的10倍，同時還含有辣椒紅素、胡蘿卜素、B族維生素、纖維素、有機酸及多種微量元素，有抗氧化、增強機體抵抗力之功效。

為了保留腰果中的營養(yǎng)成分不被破壞，采用低溫烘烤的方式進行加工，溫度在117度，這個溫度可保留腰果原有的營養(yǎng)成分不被破壞。

目前類似產(chǎn)品如鹽焗腰果采用烘烤工藝，產(chǎn)品口味比較單一，同時現(xiàn)有的烘烤方法也會使食物本身的營養(yǎng)流失掉。

發(fā)明內(nèi)容

針對目前類似產(chǎn)品如鹽焗腰果采用烘烤工藝，產(chǎn)品口味比較單一，同時現(xiàn)有的烘烤方法也會使食物本身的營養(yǎng)流失掉的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種烘烤腰果的制作工藝，以解決上述問題。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種烘烤腰果的制作工藝，包括以下步驟：湯料制備、辣椒油制備、浸泡處理、烘烤處理、上味處理和裝箱處理；其中，

所述湯料制備：準備40-60kg的飲用水和0.5-1.5kg的甘草放在一起進行煮沸2-8min，再放置常溫，制成甘草水；然后對甘草水、白砂糖、食用鹽和香辛料進行混合溶解，制成湯料，完成湯料準備；其成分重量百分比為甘草水40-68％、白砂糖20-33％、食用鹽10-20％、香辛料1-5％混合溶解；

所述辣椒油制備：將40-50kg川香辣椒油加熱至50℃時放入花椒0.2-1kg、生姜片0.3-0.7kg和蔥段0.4-0.7kg，慢火加熱至90-100℃；再油炸18-25min后，將生姜片、花椒和蔥段撈出，待油溫冷卻至55-65℃放入0.2-0.3kg川香辣椒油攪拌均勻，完成辣椒油制備；

所述浸泡處理：把腰果果仁浸泡于湯料中，在浸泡2-6min后撈出，進行加壓0.5-1.5h后，完成浸泡處理；浸泡時間過短，堅果的入味效果會差，成品的味道將會受到影響，浸泡時間過長，會增加堅果內(nèi)部水分，影響烘烤后成品的口感，而浸泡3-5min后撈出，進行加壓1h可獲得較好的入味效果及口感；

所述烘烤處理：在110-125℃的溫度環(huán)境下進行烘烤30-45min，烘烤至果仁九成熟，出爐；

所述上味處理：果仁出爐后與辣椒段混合，然后在將溫度保持在保持在45-65℃范圍內(nèi)的辣椒油加入混合，并攪拌讓辣椒油充分粘在表面，制成產(chǎn)品；

所述裝箱處理：待產(chǎn)品降溫后，進行裝袋和裝箱，放置0.5-1.5天出貨。