[發(fā)明專利]一種烘烤腰果的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010791235.2 | 申請日： | 2020-08-07 |
| 公開（公告）號： | CN111887411A | 公開（公告）日： | 2020-11-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李鵬飛 | 申請（專利權(quán)）人： | 李鵬飛 |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京專贏專利代理有限公司 11797 | 代理人： | 劉梅 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 烘烤 腰果 制作 工藝 | ||
1.一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，
包括以下步驟：湯料制備、辣椒油制備、浸泡處理、烘烤處理、上味處理和裝箱處理；其中，
所述湯料制備：準(zhǔn)備40-60kg的飲用水和0.5-1.5kg的甘草放在一起進行煮沸2-8min，再放置常溫，制成甘草水；然后對甘草水、白砂糖、食用鹽和香辛料進行混合溶解，制成湯料，完成湯料準(zhǔn)備；其成分重量百分比為甘草水40-68%、白砂糖20-33%、食用鹽10-20%、香辛料1-5%混合溶解；
所述辣椒油制備：將40-50kg川香辣椒油加熱至50℃時放入花椒0.2-1kg、生姜片0.3-0.7kg和蔥段0.4-0.7kg，慢火加熱至90-100℃；再油炸18-25min后，將生姜片、花椒和蔥段撈出，待油溫冷卻至55-65℃放入0.2-0.3kg川香辣椒油攪拌均勻，完成辣椒油制備；
所述浸泡處理：把腰果果仁浸泡于湯料中，在浸泡2-6min后撈出，進行加壓0.5-1.5h后，完成浸泡處理；
所述烘烤處理：在110-125℃的溫度環(huán)境下進行烘烤30-45min，烘烤至果仁九成熟，出爐；
所述上味處理：果仁出爐后與辣椒段混合，然后在將溫度保持在保持在45-65℃范圍內(nèi)的辣椒油加入混合，并攪拌讓辣椒油充分粘在表面，制成產(chǎn)品；
所述裝箱處理：待產(chǎn)品降溫后，進行裝袋和裝箱，放置0.5-1.5天出貨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述湯料制備：準(zhǔn)備45-55kg的飲用水和0.7-1.2kg的甘草放在一起進行煮沸3-7min，再放置常溫，制成甘草水；然后對甘草水、白砂糖、食用鹽和香辛料進行混合溶解，制成湯料，完成湯料準(zhǔn)備；其成分重量百分比為甘草水42-60%、白砂糖22-30%、食用鹽12-19%、香辛料2-4%混合溶解。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述湯料制備：準(zhǔn)備50kg的飲用水和1kg的甘草放在一起進行煮沸5min，再放置常溫，制成甘草水；然后對甘草水、白砂糖、食用鹽和香辛料進行混合溶解，制成湯料，完成湯料準(zhǔn)備；其成分重量百分比為甘草水53%、白砂糖26%、食用鹽18%、香辛料3%混合溶解。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述辣椒油制備：將42-49kg川香辣椒油加熱至50℃時放入花椒0.3-0.8kg、生姜片0.4-0.6kg和蔥段0.45-0.6kg，慢火加熱至90-100℃；再油炸19-22min后，將生姜片、花椒和蔥段撈出，待油溫冷卻至58-62℃放入0.2-0.3kg川香辣椒油攪拌均勻，完成辣椒油制備。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述辣椒油制備：將44.75kg川香辣椒油加熱至50℃時放入花椒0.5kg、生姜片0.5kg和蔥段0.5kg，慢火加熱至90-100℃；再油炸20min后，將生姜片、花椒和蔥段撈出，待油溫冷卻至60℃放入0.25kg川香辣椒油攪拌均勻，完成辣椒油制備。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述浸泡處理：把腰果果仁浸泡于湯料中，在浸泡3-5min后撈出，進行加壓1h后，完成浸泡處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述加壓方式為放入箱內(nèi)進行加壓1h。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述烘烤處理：在117℃的溫度環(huán)境下進行烘烤35-40min，烘烤至果仁九成熟，出爐。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述上味處理：果仁出爐后與辣椒段混合，然后在將溫度保持在60℃范圍內(nèi)的辣椒油加入混合，并攪拌讓辣椒油充分粘在表面。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的一種烘烤腰果的制作工藝，其特征在于，所述裝箱處理：待產(chǎn)品降溫后，進行裝袋和裝箱，放置1天出貨。
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