[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅油辣椒醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010790147.0
• 申請(qǐng)日: 2020-08-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111972655A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王曉剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 洛陽(yáng)辰昊農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 重慶百潤(rùn)洪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50219
• 代理人: 陳萬(wàn)江

本發(fā)明公開(kāi)了一種紅油辣椒醬及其制備方法，包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黃豆、大豆油、香辛料、調(diào)味料及食品添加劑。有益效果在于：本發(fā)明在辣椒醬中添加多種具有藥用價(jià)值的香辛料，能夠在提高辣椒醬風(fēng)味的同時(shí)，使得辣椒醬能夠健脾開(kāi)胃、祛濕化痰，同時(shí)能夠避免出現(xiàn)辣椒醬食用過(guò)多產(chǎn)生的腹部絞痛，減少了化學(xué)調(diào)味料的攝入，且原料中營(yíng)養(yǎng)成分高，便于人體吸收，適于廣泛推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種紅油辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。

各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調(diào)好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

但現(xiàn)有的紅油辣醬在生產(chǎn)時(shí)，通常在醬中添加多種化學(xué)調(diào)味料，使得紅油辣醬風(fēng)味不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問(wèn)題而提供一種紅油辣椒醬。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的：

一種紅油辣椒醬，包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黃豆、大豆油、香辛料、調(diào)味料及食品添加劑。

進(jìn)一步的，所述香辛料包括川椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、甘草、白芷、白扣、紅扣、沙姜、豆蔻、草果和香茅草。

進(jìn)一步的，所述調(diào)味料包括食鹽。

進(jìn)一步的，所述食品添加劑包括山梨酸鉀、脫氧乙酸鈉。

進(jìn)一步的，由以下重量的原料組成：朝天椒200-250g，小米辣椒15-27g，白芝麻25-36g，黃豆45-56g，大豆油85-120g，川椒3-8g，八角3-8g，小茴香3-8g，桂皮0.5-1.4g，香葉0.5-1.4g，甘草0.5-1.4g，白芷0.5-1.4g，白扣0.5-1.4g，紅扣0.5-1.4g，沙姜0.2-0.8g，豆蔻0.2-0.8g，草果0.1-0.6g，香茅草0.05-0.15g，食鹽30g，山梨酸鉀0.0005g，脫氧乙酸鈉0.0005g。

進(jìn)一步的，由以下重量的原料組成：朝天椒220g，小米辣椒20g，白芝麻30g，黃豆50g，大豆油100g，川椒5g，八角5g，小茴香5g，桂皮1g，香葉1g，甘草1g，白芷1g，白扣1g，紅扣1g，沙姜0.5g，豆蔻0.5g，草果0.3g，香茅草0.1g，食鹽30g，山梨酸鉀0.0005g，脫氧乙酸鈉0.0005g。

本發(fā)明還提供一種用于制備上述紅油辣椒醬的制備方法，包括如下步驟：

S1、選料，挑選優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并按照上述重量稱(chēng)取原料；

S2、分揀，對(duì)稱(chēng)取出的原料進(jìn)行分揀，將不符合加工要求的產(chǎn)品挑選出來(lái)；

S3、清洗，將朝天椒及小米辣椒通入高溫高壓清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，其他可清洗原材料在水中浸泡清洗干凈即可；

S4、風(fēng)干，將清洗后的原材料導(dǎo)入熱風(fēng)干線(xiàn)進(jìn)行風(fēng)干操作，將清洗后原料所沾覆的水分及原料自身的水分烘干；

S5、熬制，將風(fēng)干后的朝天椒、小米辣椒倒入熬制機(jī)中，將大豆油倒入熬制機(jī)中進(jìn)行熬制，并在熬制過(guò)程中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁局?-6h；