[發(fā)明專利]一種紅油辣椒醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010790147.0
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN111972655A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王曉剛
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽辰昊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 重慶百潤洪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50219
• 代理人: 陳萬江

1.一種紅油辣椒醬，其特征在于：包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黃豆、大豆油、香辛料、調(diào)味料及食品添加劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：所述香辛料包括川椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、甘草、白芷、白扣、紅扣、沙姜、豆蔻、草果和香茅草。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：所述調(diào)味料包括食鹽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：所述食品添加劑包括山梨酸鉀、脫氧乙酸鈉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：由以下重量的原料組成：朝天椒200-250g，小米辣椒15-27g，白芝麻25-36g，黃豆45-56g，大豆油85-120g，川椒3-8g，八角3-8g，小茴香3-8g，桂皮0.5-1.4g，香葉0.5-1.4g，甘草0.5-1.4g，白芷0.5-1.4g，白扣0.5-1.4g，紅扣0.5-1.4g，沙姜0.2-0.8g，豆蔻0.2-0.8g，草果0.1-0.6g，香茅草0.05-0.15g，食鹽30g，山梨酸鉀0.0005g，脫氧乙酸鈉0.0005g。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：由以下重量的原料組成：朝天椒220g，小米辣椒20g，白芝麻30g，黃豆50g，大豆油100g，川椒5g，八角5g，小茴香5g，桂皮1g，香葉1g，甘草1g，白芷1g，白扣1g，紅扣1g，沙姜0.5g，豆蔻0.5g，草果0.3g，香茅草0.1g，食鹽30g，山梨酸鉀0.0005g，脫氧乙酸鈉0.0005g。

7.一種用于制備權(quán)利要求5或6任意一項所述的紅油辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、選料，挑選優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并按照上述重量稱取原料；

S2、分揀，對稱取出的原料進(jìn)行分揀，將不符合加工要求的產(chǎn)品挑選出來；

S3、清洗，將朝天椒及小米辣椒通入高溫高壓清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，其他可清洗原材料在水中浸泡清洗干凈即可；

S4、風(fēng)干，將清洗后的原材料導(dǎo)入熱風(fēng)干線進(jìn)行風(fēng)干操作，將清洗后原料所沾覆的水分及原料自身的水分烘干；

S5、熬制，將風(fēng)干后的朝天椒、小米辣椒倒入熬制機(jī)中，將大豆油倒入熬制機(jī)中進(jìn)行熬制，并在熬制過程中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁局?-6h；

S6、調(diào)味，在步驟S5熬制完成后，將白芝麻、黃豆、香辛料、調(diào)味料及食品添加劑倒入熬制機(jī)中攪拌均勻，再次熬制2-3h；

S7、殺菌，將熬制好的紅油辣椒醬通入高溫殺菌機(jī)中進(jìn)行高溫消毒殺菌操作；

S8、裝瓶，殺菌后的辣椒醬晾涼后，按公知工藝裝瓶密封。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：所述步驟S5和S8中，均在無塵車間進(jìn)行操作。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：所述步驟S5中，在對朝天椒及小米辣椒進(jìn)行熬制前，將朝天椒及小米辣椒切段。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種紅油辣椒醬，其特征在于：所述步驟S8中，裝瓶的規(guī)格為200-280g。