[發明專利]菜籽油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010788121.2
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN111876231A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 孫良
• 申請（專利權）人: 深圳龍嘜糧油有限公司
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B5/00;A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 深圳三賢和新專利代理事務所(普通合伙) 44705
• 代理人: 陳晶晶

本發明提供了一種菜籽油及其制備方法，主要是由不同的油菜品種產出不同芥酸含量的菜籽油，將兩種不同的菜籽油做調合，如既能夠保持高芥酸菜籽油的濃香，又能夠保持低芥酸菜籽油的營養健康，提高菜籽油的煙點。

背景技術

菜籽油是我國廣大消費者主要的膳食需求用油品種之一。按照國家標準GB1536-2004的規定，低芥酸菜籽油是芥酸含量不超過脂肪酸組成3%的菜籽油；高芥酸菜籽油是芥酸含量占3%-60%的菜籽油。

目前，市場上在銷售的菜籽油，高芥酸菜籽油具有香味濃的優點，但大量食用后，可以誘發心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病。流苷的分解產物異硫氰酸酯能干擾甲狀腺素合成，導致甲狀腺腫大。腈也能造成動物肝臟和腎臟腫大，嚴重時可能引起肝出血和肝壞死。

另外，高芥酸菜籽油大部分是采用土榨的方法制得，土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發性成分，使得油在比較低的溫度下就會冒煙。

低芥酸菜籽油具有降低人體總膽固醇及有害膽固醇，但不降低對人體有益的膽固醇；提高胰島素敏感性和耐糖性；預防缺血性中風；促進嬰幼兒大腦發育；防治神經系統紊亂；降低纖維蛋白原益于老年人健康；有助于減肥保護肌肉等營養功能，是營養健康的優質食用植物油。

低芥酸菜籽油雖好，但芥香味不足，不如高芥酸菜籽油香。因此為了追求口感，還是會選購傳統的高芥酸菜籽油。如何讓低芥酸菜籽油在保證“營養健康”的同時，兼顧“濃香美味”成為了困擾行業內的難題。

發明內容

本發明的目的一，是提供一種香味濃、營養健康、煙點高的菜籽油。

一種菜籽油，包括下述重量份的原料組分：高芥酸菜籽油2-20份，低芥酸菜籽油80-98份，且二者混合形成成品菜籽油，且成品菜籽油的芥酸含量不超過脂肪酸組成3%。

目前，市面上的油要么是單一品種的油，要么是兩種以上精煉過的油脂調合成調合油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯，其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

通過本發明所采用的上述技術方案，由不同的油菜品種分別通過不同的生產工藝生產出不同芥酸含量的菜籽油，將兩種不同的菜籽油做調合，如既能夠保持高芥酸菜籽油的濃香，又能夠保持低芥酸菜籽油的營養健康、菜籽油在油鍋中加熱時，也不會處在低煙點的時候就冒煙的特點。

優選的，所述成品菜籽油中還包括茶多酚10-20份、維生素E 15-30份、維生素C 8-16份。

通過采用的上述技術方案，食用這樣的菜籽油，口感上能夠有茶的芬芳，同時，茶多酚、維生素E都有抗氧化的作用，由于維生素E的存在，還能夠起到抗衰老、預防慢性疾病、抑制心血管疾病的作用。

關鍵的是，在抗氧化反應過程中，茶多酚存在時，維生素E的消耗被完全抑制住了，即茶多酚和維生素E不但各自能夠起到抗氧化的作用，同時，茶多酚對維生素E還具有保護作用。從而使得人體在食用本發明的菜籽油的時候，能夠延長抗氧化時間，促進人體對茶多酚和維生素E的吸收。

另一個關鍵的是，茶多酚和維生素C的混合物對大腸桿菌具有抑菌作用，抑菌效果明顯高于茶多酚或維生素的單一抑菌作用。

最后，維生素C還可以還原已經被氧化的維生素E，使維生素E循環發揮更佳功效；維生素E還能促進維C的吸收。

綜上所述，茶多酚、維生素E、維生素C是兩兩各自相互促進、彼此都可以協同作用以達到1+1＞2的效果。

優選的，所述高芥酸菜籽油由土榨法制備得來，所述低芥酸菜籽油包括A組油和B組油混合而成，A組油由浸出工藝制備得來,占總低芥酸菜籽油的20%-50%，B組油由水酶法提取得來,占總低芥酸菜籽油的50%-80%。