[發(fā)明專利]一種牛油火鍋底料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010786799.7
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN112042913A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 糜富林
• 申請（專利權(quán)）人: 糜富林
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/24;A23L33/14
• 代理公司: 成都知都云專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51306
• 代理人: 陳錢

本發(fā)明公開了一種牛油火鍋底料，屬于食品領(lǐng)域。包括食用牛油450?500份，起酥油80?100份，糍粑辣椒70?90份，干辣椒10?20份，紅花椒10?20份，豆瓣10?20份，豆豉1?10份，老姜10?20份，洋蔥5?10份，大蔥5?10份，茴香1?10份，冰糖1?5份，雞精10?15份，酵母膏1?5份，乙基麥芽酚0.5?3份，白酒1?10份。本發(fā)明火鍋底料清澈明亮，無雜質(zhì)，脂香味濃，油潤性和穩(wěn)定性好；味道自然且持久的散發(fā)，入口絲滑，口感好，不膩口和渾湯，食用健康，綠色環(huán)保；且添加劑少，組分少，成本低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種牛油火鍋底料。

背景技術(shù)

火鍋食用方便，在中國已有悠久的歷史，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式。火鍋的質(zhì)量和口味主要取決于火鍋底料的質(zhì)量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異，因此，在市場上出現(xiàn)了不同口味的火鍋底料。而牛油火鍋和清油火鍋是比較常見的火鍋底料。牛油火鍋底料以牛油為主，但是傳統(tǒng)牛油火鍋只是將牛的油脂簡單熬煮出來即可，這種牛油味道膻腥且顏色較為渾濁，鍋底容易出現(xiàn)變黑、渾湯、起泡等現(xiàn)象。大部分牛油火鍋為了使火鍋味道鮮美，大量加入食品添加劑，長久食用對人體具有負(fù)面影響。而原生態(tài)的牛油底料食材的配比不到位，容易導(dǎo)致味道不穩(wěn)定，底料不香，且容易渾湯、渾油，影響口感。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提出了一種食品添加劑少，綠色健康，且味道鮮美，不渾湯渾油的牛油火鍋底料。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種牛油火鍋底料，包括以下組分，按重量份為：食用牛油450-500份，起酥油80-100份，糍粑辣椒70-90份，干辣椒10-20份，紅花椒10-20份，豆瓣10-20份，豆豉1-10份，老姜10-20份，洋蔥5-10份，大蔥5-10份，茴香1-10份，冰糖1-5份，雞精10-15份，酵母膏1-5份，乙基麥芽酚0.5-3份，白酒1-10份。

進(jìn)一步的，所述牛油火鍋底料包括以下組分，按重量份為：食用牛油475-485份，起酥油85-95份，糍粑辣椒75-85份，干辣椒12-16份，紅花椒10-15份，豆瓣12-15份，豆豉2-5份，老姜12-15份，洋蔥5-8份，大蔥5-8份，茴香3-5份，冰糖2-3份，雞精10-12份，酵母膏1-3份，乙基麥芽酚1-1.5份，白酒3-5份。

進(jìn)一步的，所述牛油火鍋底料包括以下組分，按重量份為：食用牛油480份，起酥油90份，糍粑辣椒82份，干辣椒14.8份，紅花椒11.5份，豆瓣14.9份，豆豉3.7份，老姜14.9份，洋蔥7.4份，大蔥7.4份，茴香4.5份，冰糖2.2份，雞精11.2份，酵母膏2.2份，乙基麥芽酚1份，白酒4.5份。

進(jìn)一步的，所述糍粑辣椒為新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：(2-3)的比例混合。

優(yōu)選的，所述糍粑辣椒為新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：2.67的比例混合。

進(jìn)一步的，所述干辣椒為新一代干辣椒節(jié)和滿天星干辣椒節(jié)按照1:1的比例混合。

牛油火鍋底料的制備方法包括以下步驟：

(1)將食用牛油和起酥油加入鍋中熔化，油溫?zé)習(xí)r110-120℃，加入洋蔥，炒至洋蔥表面呈焦黃色撈出，繼續(xù)加入稱取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈紅褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3～5min；

(2)油溫繼續(xù)加熱至180-200℃時，加入茴香、紅花椒、雞精和白酒，炒制油料脫去水分，降溫至100-105℃，再加入冰糖和乙基麥芽酚炒制冰糖熔化熬制1-2h，得到預(yù)混料；

(3)將酵母膏加入預(yù)混料中充分混合，到火鍋底料。