[發(fā)明專利]一種牛油火鍋底料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010786799.7
• 申請(qǐng)日: 2020-08-07
• 公開（公告）號(hào): CN112042913A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 糜富林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 糜富林
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/24;A23L33/14
• 代理公司: 成都知都云專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51306
• 代理人: 陳錢

1.一種牛油火鍋底料，其特征在于：包括以下組分，按重量份為：食用牛油450-500份，起酥油80-100份，糍粑辣椒70-90份，干辣椒10-20份，紅花椒10-20份，豆瓣10-20份，豆豉1-10份，老姜10-20份，洋蔥5-10份，大蔥5-10份，茴香1-10份，冰糖1-5份，雞精10-15份，酵母膏1-5份，乙基麥芽酚0.5-3份，白酒1-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛油火鍋底料，其特征在于：包括以下組分，按重量份為：食用牛油475-485份，起酥油85-95份，糍粑辣椒75-85份，干辣椒12-16份，紅花椒10-15份，豆瓣12-15份，豆豉2-5份，老姜12-15份，洋蔥5-8份，大蔥5-8份，茴香3-5份，冰糖2-3份，雞精10-12份，酵母膏1-3份，乙基麥芽酚1-1.5份，白酒3-5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛油火鍋底料，其特征在于：包括以下組分，按重量份為：食用牛油480份，起酥油90份，糍粑辣椒82份，干辣椒14.8份，紅花椒11.5份，豆瓣14.9份，豆豉3.7份，老姜14.9份，洋蔥7.4份，大蔥7.4份，茴香4.5份，冰糖2.2份，雞精11.2份，酵母膏2.2份，乙基麥芽酚1份，白酒4.5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述牛油火鍋底料，其特征在于：所述糍粑辣椒為新一代糍粑辣椒和印度椒糍粑辣椒按照1：(2-3)的比例混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述牛油火鍋底料，其特征在于：所述干辣椒為新一代干辣椒節(jié)和滿天星干辣椒節(jié)按照1:1的比例混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述牛油火鍋底料，其特征在于：所述牛油火鍋底料的制備方法包括以下步驟：

(1)將食用牛油和起酥油加入鍋中熔化，油溫?zé)習(xí)r110-120℃，加入洋蔥，炒至洋蔥表面呈焦黃色撈出，繼續(xù)加入稱取好的生姜、大蒜、豆瓣和豆豉，炒制至油料呈紅褐色，加入干辣椒和糍粑辣椒炒制3～5min；

(2)油溫繼續(xù)加熱至180-200℃時(shí)，加入茴香、紅花椒、雞精和白酒，炒制油料脫去水分，降溫至100-105℃，再加入冰糖和乙基麥芽酚炒制冰糖熔化熬制1-2h，得到預(yù)混料；

(3)將酵母膏加入預(yù)混料中充分混合，到火鍋底料。