[發明專利]一株乳酸乳球菌ZF630及其在辣椒發酵中的應用

有效

• 申請號: 202010786706.0
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN111733115B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 童星;劉輝;彭勃
• 申請（專利權）人: 廣東海天創新技術有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L27/60;A23L27/24;A23L27/00;A23L19/00;A23L29/00;A23L3/3571;A23L33/10;C12R1/01
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 蘇紅梅

1.乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630，其保編號為 GDMCC NO:61039。

2.權利要求 1 所述乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630 在制備發酵型辣椒制品中的用途。

3.權利要求 2 所述的用途，其中所述發酵型辣椒制品為糍粑辣椒、發酵型辣椒醬或發酵辣椒醬為基底的辣醬。

4.一種發酵型辣椒制品的制備方法，包括：

a）將辣椒切割成辣椒顆粒；

b）將權利要求 1 所述乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630 接種至辣椒顆粒中，添加水、鹽和糖，得到發酵體系；

c）對 b）中所得發酵體系進行發酵；

d）對 c）中所得發酵產品進行滅菌。

5.權利要求 4 所述的制備方法，其中步驟 b）中辣椒顆粒與水的質比為 1 : 0.5~1.5。

6.權利要求 4 所述的制備方法，其中步驟 b）中的發酵體系中含鹽量為 2 wt %~5wt%。

7.權利要求 4 所述的制備方法，其中步驟 b）中的發酵體系中含糖量為 0.3 wt %~0.5 wt %。

8.權利要求 4 所述的制備方法，其中步驟 b）中接種前，將所述乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630 用生理鹽水稀釋至 10⁷-10¹²CFU/ml 得到種子液，將種子液接種至辣椒顆粒中。

9.權利要求 8 所述的制備方法，其中種子液的濃度為 10⁹-10¹⁰CFU/ml。

10.權利要求 9 所述的制備方法，其中種子液的接種量為 3 wt %~5 wt %。

11.權利要求 4~10 任一項所述的制備方法，其中步驟 c）中發酵在溫度為 25~37°C的條件進行。

12.權利要求 4~10 任一項所述的制備方法，其中步驟 c）中發酵在密閉條件下進行 4~6 天。

13.一種辣椒制品，其由權利要求 4~12 任一項所述的制備方法制備而成。

14.一種火鍋底料，其包括權利要求 13 所述的辣椒制品。