[發(fā)明專利]一種紅薯粉條的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010786359.1
• 申請(qǐng)日: 2020-08-07
• 公開（公告）號(hào): CN111758954A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 竹溪眾創(chuàng)農(nóng)村電商孵化器有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L19/10;A23L5/20
• 代理公司: 十堰博迪專利事務(wù)所 42110
• 代理人: 高良軍

本發(fā)明涉及紅薯粉條加工技術(shù)領(lǐng)域,提供了一種紅薯粉條的加工方法，包括以下操作步驟：S1，粉碎漂洗：選取表面光滑且大小適中的無(wú)病蟲害、無(wú)青頭的紅薯。本發(fā)明通過(guò)將粉碎后的紅薯碎料裝入大缸內(nèi)采用清水漂洗，再用200目孔徑的濾網(wǎng)對(duì)大缸內(nèi)漂洗后的粉渣過(guò)濾2次，并在大缸內(nèi)沉淀2天后倒掉多余水和雜質(zhì)，加入原先1/3的水量攪拌后再次過(guò)濾，提高過(guò)濾的效果，避免摻雜粉渣后影響粉條質(zhì)量，通過(guò)取質(zhì)量百分比為15%的紅薯淀粉加入攪拌盆配以質(zhì)量百分比為0.9%的筋力源干拌攪勻后配成芡粉，加入0.65倍的45度溫水調(diào)成糊狀，然后再加入7倍的開水沖芡后攪拌至乳白色，提高芡粉糊化的效果，避免影響漏絲成型質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅薯粉條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅薯粉條的加工方法。

背景技術(shù)

紅薯粉條是一種傳統(tǒng)名產(chǎn),又稱為紅薯粉絲、粉皮，紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品,紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來(lái)制作的一種食材,紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調(diào)，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。

現(xiàn)有的紅薯粉條制作加工方法在實(shí)際使用時(shí)，其紅薯粉碎后過(guò)濾的效果不佳，容易摻雜粉渣后影響粉條質(zhì)量，且芡粉糊化效果不佳，影響漏絲成型質(zhì)量，現(xiàn)提出一種紅薯粉條的加工方法來(lái)解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種紅薯粉條的加工方法，用于解決背景技術(shù)中現(xiàn)有的紅薯粉條制作加工方法在實(shí)際使用時(shí)，其紅薯粉碎后過(guò)濾的效果不佳，容易摻雜粉渣后影響粉條質(zhì)量，且芡粉糊化效果不佳，影響漏絲成型質(zhì)量的技術(shù)問題。

本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種紅薯粉條的加工方法，包括以下操作步驟：

S1，粉碎漂洗：選取表面光滑且大小適中的無(wú)病蟲害、無(wú)青頭的紅薯，將紅薯洗凈后及時(shí)放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，將粉碎后的紅薯碎料裝入大缸內(nèi)采用清水漂洗；

S2，過(guò)濾曝曬；選用150-270目孔徑的濾網(wǎng)將大缸內(nèi)漂洗后的粉渣過(guò)濾2次，將裝入大缸的粉碎紅薯沉淀2天后，倒掉多余的水和雜質(zhì)，加入原先1/3的水量進(jìn)行攪拌，再過(guò)濾一次后制成紅薯淀粉漿，將大缸內(nèi)的紅薯淀粉漿取出吊成粉砣，并放在曬場(chǎng)上曝曬；

S3，煮粉糊化：取質(zhì)量百分比為5-25%的紅薯淀粉加入攪拌盆內(nèi)，再加入質(zhì)量百分比為0.3-1.5%的筋力源干拌攪勻后配成芡粉，加入0.6-0.7倍的40-50度溫水調(diào)成糊狀，然后再加入7倍的開水沖芡，將攪拌盆內(nèi)的糊狀漿料均勻攪拌至乳白色；

S4，揉搓和面：將攪拌盆內(nèi)的乳白色漿料加入淀粉后不斷揉搓拍打，將漿料與淀粉和勻后制成淀粉團(tuán)；

S5，漏絲成型：備選開水鍋和冷水缸，將淀粉團(tuán)抓起一團(tuán)后置于漏勺上，粉團(tuán)會(huì)從漏勺底的圓孔擠出一根根絲條，將漏勺上自然垂落的絲條放入開水鍋內(nèi)，在絲條沉入鍋底后再次浮出水面時(shí)打撈出鍋，并將打撈出鍋的絲條置于冷水缸內(nèi)降溫冷卻，直至粉絲條松散為止，取出粉絲條后進(jìn)行懸掛晾曬。

優(yōu)選地，所述S1中，粉碎機(jī)可替換為磨漿機(jī)。

優(yōu)選地，所述S2中，選用200目孔徑的濾網(wǎng)將大缸內(nèi)漂洗后的粉渣過(guò)濾2次，將裝入大缸的粉碎紅薯沉淀2天后，倒掉多余的水和雜質(zhì)，加入原先1/3的水量進(jìn)行攪拌，再過(guò)濾一次后制成紅薯淀粉漿，將大缸內(nèi)的紅薯淀粉漿取出吊成粉砣，并放在曬場(chǎng)上曝曬。

優(yōu)選地，所述S3中，取質(zhì)量百分比為15%的紅薯淀粉加入攪拌盆內(nèi)，再加入質(zhì)量百分比為0.9%的筋力源干拌攪勻后配成芡粉，加入0.65倍的45度溫水調(diào)成糊狀，然后再加入7倍的開水沖芡，將攪拌盆內(nèi)的糊狀漿料均勻攪拌至乳白色。

本發(fā)明具有以下有益效果：