[發明專利]一種紅薯粉條的加工方法

在審

• 申請號: 202010786359.1
• 申請日: 2020-08-07
• 公開（公告）號: CN111758954A
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 胡偉
• 申請（專利權）人: 竹溪眾創農村電商孵化器有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L5/20
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

1.一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

S1，粉碎漂洗：選取表面光滑且大小適中的無病蟲害、無青頭的紅薯，將紅薯洗凈后及時放入粉碎機內粉碎，將粉碎后的紅薯碎料裝入大缸內采用清水漂洗；

S2，過濾曝曬；選用150-270目孔徑的濾網將大缸內漂洗后的粉渣過濾2次，將裝入大缸的粉碎紅薯沉淀2天后，倒掉多余的水和雜質，加入原先1/3的水量進行攪拌，再過濾一次后制成紅薯淀粉漿，將大缸內的紅薯淀粉漿取出吊成粉砣，并放在曬場上曝曬；

S3，煮粉糊化：取質量百分比為5-25%的紅薯淀粉加入攪拌盆內，再加入質量百分比為0.3-1.5%的筋力源干拌攪勻后配成芡粉，加入0.6-0.7倍的40-50度溫水調成糊狀，然后再加入7倍的開水沖芡，將攪拌盆內的糊狀漿料均勻攪拌至乳白色；

S4，揉搓和面：將攪拌盆內的乳白色漿料加入淀粉后不斷揉搓拍打，將漿料與淀粉和勻后制成淀粉團；

S5，漏絲成型：備選開水鍋和冷水缸，將淀粉團抓起一團后置于漏勺上，粉團會從漏勺底的圓孔擠出一根根絲條，將漏勺上自然垂落的絲條放入開水鍋內，在絲條沉入鍋底后再次浮出水面時打撈出鍋，并將打撈出鍋的絲條置于冷水缸內降溫冷卻，直至粉絲條松散為止，取出粉絲條后進行懸掛晾曬。

2.根據權利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，所述S1中，粉碎機可替換為磨漿機。

3.根據權利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，所述S2中，選用200目孔徑的濾網將大缸內漂洗后的粉渣過濾2次，將裝入大缸的粉碎紅薯沉淀2天后，倒掉多余的水和雜質，加入原先1/3的水量進行攪拌，再過濾一次后制成紅薯淀粉漿，將大缸內的紅薯淀粉漿取出吊成粉砣，并放在曬場上曝曬。

4.根據權利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，所述S3中，取質量百分比為15%的紅薯淀粉加入攪拌盆內，再加入質量百分比為0.9%的筋力源干拌攪勻后配成芡粉，加入0.65倍的45度溫水調成糊狀，然后再加入7倍的開水沖芡，將攪拌盆內的糊狀漿料均勻攪拌至乳白色。