[發明專利]一種神仙葉涼粉的預處理方法及其制作方法

在審

• 申請號: 202010785884.1
• 申請日: 2020-08-03
• 公開（公告）號: CN111887431A
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發明（設計）人: 常堃;肖能武;李慧;蔡婧;黃進;向世標;頓耀元;王小麗;張振;劉志培;謝菊英;宋偉
• 申請（專利權）人: 十堰市農業科學院（十堰市農業科學技術研究推廣中心;丹江口庫區十堰生態農業研究院）
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L19/10;A23L29/00
• 代理公司: 武漢智盛唯佳知識產權代理事務所(普通合伙) 42236
• 代理人: 李曉貝;李佳怡

本發明公開了一種神仙葉涼粉的預處理方法及其制作方法，涉及神仙葉加工的技術領域，預處理方法包括以下步驟：步驟S101.采集神仙葉；步驟S102.將采集的葉子流水沖洗干凈，平鋪在潔凈的場地晾曬1?1.5h；步驟S103.烘干處理：將上述處理后的葉子平鋪于烘箱托盤中，托盤放入烘箱中115?130℃烘10?15min，隨后降溫至50?65℃直至烘干；步驟S104.粉碎：用超微粉粉碎機對烘干的神仙葉進行粉碎，粉碎后200?400目篩子過篩，得到神仙葉超微粉。

技術領域

本發明涉及神仙葉加工的技術領域，具體來講是一種神仙葉涼粉的預處理方法及其制作方法。

背景技術

神仙葉(學名二翅六道木)是分布在秦巴山區里的一種灌木，多長在背陰的山坡上，葉子像桑樹葉，捏在手里粘粘的。神仙葉是制作神仙葉涼粉的原材料，神仙涼粉又叫神仙豆腐，是秦巴山區獨有的特色小吃，神仙涼粉以濃重的口味，涼爽的滋味，令人在炎熱的夏天舒暢之極，是清熱敗火的美味佳肴。

神仙葉涼粉的常規做法為用鮮葉進行制作，為了起到護色(保持鮮葉的原色)，通常會加入草木灰以保持生產出的神仙葉涼粉的綠色，造成產品有細沙、牙磣，固水兩相，保水性差，有青草氣，以及不達衛生標準。同時采用鮮葉進行加工受神仙葉生長季節影響，產品有明顯的季節性。部分地區也采用干葉進行加工，但是所生產產品通產呈現灰紫色，失去了原有的綠色，降低了品質。同時鮮葉干制處理上也不規范，較隨意，導致神仙葉涼粉制作成功率不高。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種神仙葉涼粉的預處理方法及其制作方法，適合于神仙葉涼粉的制作，相對于常規制作方法，本發明操作簡單，步驟明確，確保了神仙葉涼粉的外觀特點以及食品安全性，實現了神仙葉涼粉的周年化生產，增加了神仙葉涼粉的經濟價值。

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：一種神仙葉涼粉的預處理方法，包括以下步驟：步驟S101.采集神仙葉；步驟S102.將采集的葉子流水沖洗干凈，平鋪在潔凈的場地晾曬1-1.5h；步驟S103.烘干處理：將上述處理后的葉子平鋪于烘箱托盤中，托盤放入烘箱中115-130℃烘10-15min，隨后降溫至50-65℃直至烘干；步驟S104.粉碎：用超微粉粉碎機對烘干的神仙葉進行粉碎，粉碎后200-400目篩子過篩，得到神仙葉超微粉。

在上述技術方案的基礎上，步驟S101中，晴天采集神仙葉，上述神仙葉新鮮，葉體表面無異色。

在上述技術方案的基礎上，步驟S103中，神仙葉放入烘箱之前，對烘箱進行預熱，預熱溫度為120-135℃。

本發明還提供一種神仙葉涼粉的制作方法，包括以下步驟：步驟S201.將上述的神仙葉超微粉充分溶解于95-100℃的純凈水中，料液比為1∶20；步驟S202.待神仙葉超微粉充分溶解后，加入千分之五的食用級碳酸鈣和萬分之五的魔芋粉，不斷攪拌直至充分溶解；步驟S203.充分溶解后迅速將溶液倒入200目篩子過濾，過濾液盛放于無菌容器中，過濾液冷卻即得神仙葉涼粉塊；步驟S204.將神仙葉涼粉塊切成均勻條狀，根據口味加入調料即得到神仙葉涼粉。

本發明的有益效果在于：

現有技術生產神仙葉涼粉有明顯的季節性，各步驟操作多以經驗支撐，生產成功率以及產品一致性較低，同時受技術限制，生產的神仙葉涼粉產品有細沙、牙磣，固水兩相，保水性差，有青草氣，以及不達衛生標準等缺點。

本發明使用微粉粉碎機對干葉進行處理，所得神仙葉微粉護色能力極強，保有神仙葉原有的鮮綠色，同時去除了神仙葉特有的青草氣，實現了神仙葉涼粉的周年化生產。加入碳酸鈣和魔芋粉后，神仙葉凝固性極佳，口感Q彈，制作成品率達到99％以上，同時食品安全性得到了保障。

本發明的創新之處在于提供了一種神仙葉涼粉的制作方法，利用本發明所述方法，生產的神仙葉涼粉成品率高，顏色鮮綠，無細沙等影響口感物質，保水性好，無青草氣，食用安全，實現了產品的周年化生產。