[發(fā)明專利]復(fù)合莓類水果飲料及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010784408.8
• 申請(qǐng)日: 2020-08-06
• 公開（公告）號(hào): CN111838468B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周崗;何勇;錢發(fā)軍;羅玫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/04;A23L2/72;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/56;A23L2/44;A23L2/68
• 代理公司: 昆山中際國(guó)創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

本發(fā)明公開了一種復(fù)合莓類水果飲料及其制作方法，制作步驟如下：1)將莓類鮮果清洗、打漿、殺菁、過濾和冷卻后得到莓果果漿；將復(fù)合酶投到莓果果漿中進(jìn)行酶解，過濾得到澄清莓果果汁；2)將澄清莓果果汁與檸檬汁和椰子水按配比混勻，得到果汁混合液；再將海鹽溶液投到果汁混合液中鹽漬，得到鹽漬混合液；3)將鹽漬混合液、糖原料、酸度調(diào)節(jié)劑和RO水按配比混勻，得到調(diào)配液A；4)將香精與海藻糖按比例混勻、糖漬、熟化，再將香精與海藻糖混合物投到調(diào)配液A中，混勻定容得到調(diào)配液B；5)對(duì)調(diào)配液B進(jìn)行過濾、殺菌后，無菌灌裝得到具有莓果頭香足、汁潤(rùn)豐厚、酸甜適宜、無后酸余澀、產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定等特點(diǎn)的復(fù)合莓類水果飲料，市場(chǎng)價(jià)值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料制品技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種復(fù)合莓類水果飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

目前，市售莓類水果飲品大多為果醋、果漿類產(chǎn)品，不僅口感較為酸澀、香氣較為薄弱，且在儲(chǔ)存期內(nèi)的風(fēng)味衰變也較為明顯，整體感官品質(zhì)欠佳，不能很好的滿足消費(fèi)者需求。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種復(fù)合莓類水果飲料及其制作方法，該制作方法新穎、合理，既可使飲料具有莓果頭香足、清甜，汁潤(rùn)豐厚、酸甜適宜，無后酸、余澀等特點(diǎn)，又確保了產(chǎn)品于儲(chǔ)存期內(nèi)的風(fēng)味穩(wěn)定性，市場(chǎng)價(jià)值非常高。

本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種復(fù)合莓類水果飲料的制作方法，包括以下制作步驟：

步驟1)、根據(jù)生產(chǎn)需求選擇合適品種的莓類鮮果，將其依次經(jīng)過清洗、打漿、殺菁、過濾和冷卻處理后，得到莓果果漿；隨后將適量復(fù)合酶投入到所得莓果果漿中，并于45～65℃的溫度條件下酶解20～40min后，再進(jìn)行過濾處理，得到澄清莓果果汁；

步驟2)、先將所得澄清莓果果汁與檸檬汁和椰子水按照特定配比混勻，得到果汁混合液；再將適量的海鹽溶液投入到所得果汁混合液中進(jìn)行鹽漬，鹽漬后再進(jìn)行殺菌處理，得到鹽漬混合液，冷藏保存、備用；

步驟3)、將所得鹽漬混合液、糖原料、酸度調(diào)節(jié)劑和RO水按照特定配比混勻，并經(jīng)過濾處理后，得到調(diào)配液A；

步驟4)、先將香精與海藻糖按比例混勻、糖漬一定時(shí)間后，再將香精與海藻糖的混合物放置于45～65℃的溫度條件下熟化處理10～15min，緊接著再將熟化后的香精與海藻糖混合物投入到所得調(diào)配液A中，混勻、并定容后，得到調(diào)配液B；

步驟5)、對(duì)所得調(diào)配液B進(jìn)行過濾、殺菌、冷卻處理后，無菌灌裝得到該復(fù)合莓類水果飲料。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟1)中，所述莓類鮮果選自藍(lán)莓、蔓越莓、樹莓、黑加侖和黑莓中的至少兩種；

該至少兩種莓類鮮果各分別經(jīng)過清洗、打漿、殺菁、過濾和冷卻處理后，得到果漿單料；再將該至少兩種果漿單料混勻后，即得到所述莓果果漿。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在上述步驟1)中，殺菁處理工藝為：殺菁溫度65～75℃，殺菁時(shí)間10～20s；過濾處理采用過濾目數(shù)為5～10目的濾網(wǎng)過濾工藝。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，上述步驟1)中，所述復(fù)合酶由果膠酶、果漿酶和纖維素酶按照重量比(3～5)：(1～2)：1配制組成，且以所述莓果果漿的總重量為基準(zhǔn)，所述復(fù)合酶相對(duì)所述莓果果漿總重量的添加比例為0.1～0.5％；

另外，酶解后進(jìn)行的過濾處理采用超濾膜過濾工藝，且所用超濾膜的濾徑為0.3μm。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，以所述復(fù)合莓類水果飲料的總重量為基準(zhǔn)，且按重量百分含量計(jì)，所述復(fù)合莓類水果飲料具有如下原料配方：澄清莓果果汁0.1％～4％、檸檬汁0.05％～0.2％、椰子水0.05％～0.2％、海鹽溶液0.05％～0.1％、糖原料3％～10％、酸度調(diào)節(jié)劑0.03％～0.1％、香精0.05％～0.2％、海藻糖0.08％～0.2％、以及余量的RO水。