[發明專利]復合莓類水果飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 202010784408.8
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111838468B
• 公開（公告）日: 2022-08-30
• 發明（設計）人: 周崗;何勇;錢發軍;羅玫
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/72;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/56;A23L2/44;A23L2/68
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：包括以下制作步驟：

步驟1）、根據生產需求選擇合適品種的莓類鮮果，將其依次經過清洗、打漿、殺菁、過濾和冷卻處理后，得到莓果果漿；隨后將適量復合酶投入到所得莓果果漿中，并于45～65℃的溫度條件下酶解20～40min后，再進行過濾處理，得到澄清莓果果汁；

步驟2）、先將所得澄清莓果果汁與檸檬汁和椰子水按照特定配比混勻，得到果汁混合液；再將適量的海鹽溶液投入到所得果汁混合液中進行鹽漬，鹽漬后再進行殺菌處理，得到鹽漬混合液，冷藏保存、備用；

步驟3）、將所得鹽漬混合液、糖原料、酸度調節劑和RO水按照特定配比混勻，并經過濾處理后，得到調配液A；

步驟4）、先將香精與海藻糖按比例混勻、糖漬一定時間后，再將香精與海藻糖的混合物放置于45～65℃的溫度條件下熟化處理10～15min，緊接著再將熟化后的香精與海藻糖混合物投入到所得調配液A中，混勻、并定容后，得到調配液B；

步驟5）、對所得調配液B進行過濾、殺菌、冷卻處理后，無菌灌裝得到該復合莓類水果飲料；

上述步驟1）中，所述莓類鮮果選自藍莓、蔓越莓、樹莓、黑加侖和黑莓中的至少兩種；所述復合酶由果膠酶、果漿酶和纖維素酶按照重量比（3～5）：（1～2）：1配制組成；

以所述復合莓類水果飲料的總重量為基準，且按重量百分含量計，所述復合莓類水果飲料具有如下原料配方：澄清莓果果汁0.1%～4%、檸檬汁0.05%～0.2%、椰子水0.05%～0.2%、海鹽溶液0.05%～0.1%、糖原料3%～10%、酸度調節劑0.03%～0.1%、香精0.05%～0.2%、海藻糖0.08%～0.2%、以及余量的RO水。

2.根據權利要求1所述的復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：所述至少兩種莓類鮮果各分別經過清洗、打漿、殺菁、過濾和冷卻處理后，得到果漿單料；再將該至少兩種果漿單料混勻后，即得到所述莓果果漿。

3.根據權利要求2所述的復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：在上述步驟1）中，殺菁處理工藝為：殺菁溫度65～75℃，殺菁時間10～20s；過濾處理采用過濾目數為5～10目的濾網過濾工藝。

4.根據權利要求2所述的復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：在上述步驟1）中，殺菁處理工藝為：殺菁溫度65～75℃，殺菁時間10～20s；過濾處理采用過濾目數為5～10目的濾網過濾工藝;

酶解后進行的過濾處理采用超濾膜過濾工藝，且所用超濾膜的濾徑為0.3μm。

5.根據權利要求1所述的復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：所述海鹽溶液中所含的氯化鈉與氯化鉀的質量比為（5～8）：1；

所述糖原料由3%～9%的砂糖和0.5%～1%的冰糖組成；

所述酸度調節劑采用檸檬酸。

6.根據權利要求1所述的復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：在上述步驟2）中，所述殺菌處理采用殺菌溫度為85～90℃、殺菌時間為20～40s的巴氏殺菌工藝；

在上述步驟3）中，所述過濾處理采用200目濾網過濾和0.3μm濾袋過濾相組合的精細過濾工藝。

7.根據權利要求1所述的復合莓類水果飲料的制作方法，其特征在于：在上述步驟5）中，所述過濾處理采用200目濾網過濾和0.5μm濾袋過濾相組合的精細過濾工藝；

所述殺菌處理工藝為：殺菌溫度105～110℃，殺菌時間20～40s。

8.一種復合莓類水果飲料，采用權利要求1-7中任意一項所述的復合莓類水果飲料的制作方法制備而成。