[發明專利]營養型植物蛋白仿真肉及其生產方法

在審

• 申請號: 202010784133.8
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111772030A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 馬忠新
• 申請（專利權）人: 馬社會
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26;A23L33/185;A23L33/10;A23L5/43;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 崔瑞迎

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及營養型植物蛋白仿真肉及其生產方法。所述營養型植物蛋白仿真肉由以下重量份的原料制成：15?75份植物蛋白，0.2?20份植物色素，0.1?10份鮮筍，0.1?10份蘑菇，2?10份哈密瓜汁，0.2?10份植物油脂，總計0.8?10份的植物膠、鈉鹽、鐵鹽、鉀鹽、氨基酸、維生素、抗氧化物和酵母粉。本發明的植物蛋白仿真肉具有動物蛋白的纖維特征，免除了化學產品的添加，產品更安全、更健康。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及營養型植物蛋白仿真肉及其生產方法。

背景技術

動物肉類是優良的蛋白質、鐵和VB12的來源，其中不僅含有人體所必需的各種氨基酸，同時也含有增加人類患病風險(心臟病、癌癥)的高飽和脂肪、高膽固醇。畜禽肉類的生產需要消耗大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，同時牲畜會增加溫室氣體排放量，對環境造成不良影響。在此背景下，以植物蛋白為基礎的人造肉的出現，有效的防止了人畜共患病和動物疫病的傳播(如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等)，也降低了畜牧業對環境的負面影響以及對自然資源的消耗。

但是現有技術存在如下缺點：

1.口感和觀感相較傳統的動物肉類仍有差距。

2.需使用少量化學產品(食品添加劑)來覆蓋植物蛋白的味道以及增加產品筋度和口感。

3.營養不夠全面。

發明內容

本發明旨在克服上述缺點，根據人類身體需求添加特定營養物質，提供一種營養型植物蛋白仿真肉。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種營養型植物蛋白仿真肉，所述營養型植物蛋白仿真肉由以下重量份的原料制成：

15-75份植物蛋白，0.2-20份植物色素，0.1-10份鮮筍，0.1-10份蘑菇，0.1-10份哈密瓜汁，0.2-10份植物油脂，總計2-10份的植物膠、鈉鹽、鐵鹽、鉀鹽、氨基酸、維生素、抗氧化物和酵母粉。

優選地，所述植物蛋白來采用豆類蛋白、小麥蛋白的一種或兩種的組合物。

優選地，所述植物色素采用于枸杞、紅莧菜的一種或兩種的組合物。優選地，所述蘑菇來采用王子菇、香菇的一種或兩種的組合物。

優選地，所述植物膠采用瓊脂。

優選地，所述維生素采用維生素D。

優選地，所述抗氧化物采用胡蘿卜素、原花青素的一種或其組合。

本發明還提供了所述的營養型植物蛋白仿真肉的生產方法，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取15-75份植物蛋白，0.2-20份植物色素，0.1-10份鮮筍，0.1-10份蘑菇，0.1-10份哈密瓜汁，總計2-10份的植物膠、鈉鹽、鐵鹽、鉀鹽、氨基酸、維生素、抗氧化物和酵母粉；

S2、將植物蛋白與鈉鹽、鐵鹽和鉀鹽混合后加10-20份水攪拌均勻，經雙螺桿擠出機擠壓后得蛋白混合物；

S3、將植物膠溶于15-50份的水中，再依次加入植物色素、鮮筍、蘑菇、哈密瓜汁、植物油脂、氨基酸，維生素、抗氧化物、酵母粉，破碎并攪拌均勻，得液體混合物；

S4、將所述蛋白混合物和液體經雙螺桿擠壓機混合均勻，再依次揉捏、反應、擠壓，設定溫度為混合區98℃，揉捏區110℃，反應區110℃，成品經水冷模頭出口處擠出成型，出口處設定溫度為45℃；

S5、成品經檢測合格后，真空包裝，高溫殺菌，得到營養型植物蛋白仿真肉。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：