[發(fā)明專利]營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉及其生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010784133.8
• 申請日: 2020-08-06
• 公開（公告）號: CN111772030A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發(fā)明（設計）人: 馬忠新
• 申請（專利權）人: 馬社會
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26;A23L33/185;A23L33/10;A23L5/43;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 崔瑞迎

1.一種營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉由以下重量份的原料制成：

15-75份植物蛋白，0.2-20份植物色素，0.1-10份鮮筍，0.1-10份蘑菇，0.1-10份哈密瓜汁，0.2-10份植物油脂，總計2-10份的植物膠、鈉鹽、鐵鹽、鉀鹽、氨基酸、維生素、抗氧化物和酵母粉。

2.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述植物蛋白采用豆類蛋白、小麥蛋白的一種或兩種的組合物。

3.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述植物色素采用于枸杞提取物、紅莧菜提取物的一種或兩種的組合物。

4.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述蘑菇采用王子菇、香菇的一種或兩種的組合物。

5.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述植物油脂采用花生油、菜籽油或椰子油。

6.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述植物膠采用瓊脂。

7.據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述維生素采用維生素D。

8.根據(jù)權利要求1所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉，其特征在于，所述抗氧化物采用胡蘿卜素、原花青素的一種或其組合。

9.權利要求1-8任一項所述的營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取15-75份植物蛋白，0.2-20份植物色素，0.1-10份鮮筍，0.1-10份蘑菇，0.1-10份哈密瓜汁，總計2-10份的植物膠、鈉鹽、鐵鹽、鉀鹽、氨基酸、維生素、抗氧化物和酵母粉；

S2、將植物蛋白與鈉鹽、鐵鹽和鉀鹽混合后加10-20份水，攪拌均勻，經雙螺桿擠出機擠壓后得蛋白混合物；

S3、將植物膠溶于15-50份的水中，再依次加入植物色素、鮮筍、蘑菇、哈密瓜汁、植物油脂、氨基酸，維生素、抗氧化物、酵母粉，破碎并攪拌均勻，得液體混合物；

S4、將所述蛋白混合物和液體經雙螺桿擠壓機混合均勻，再依次揉捏、反應、擠壓，設定溫度為混合區(qū)98℃，揉捏區(qū)110℃，反應區(qū)110℃，成品經水冷模頭出口處擠出成型，出口處設定溫度為45℃；

S5、成品經檢測合格后，真空包裝，高溫殺菌，得到營養(yǎng)型植物蛋白仿真肉。